糖麻圓

糖麻圓是一道著名小吃。殼薄內空，形似圓形，色澤金黃，糯綿香甜。糯米淘洗乾淨浸泡後，加水磨成米漿裝入布口袋吊起，待水分濾乾後放置4-5小時，讓吊漿面自然發酵至略有酸味後，加鹼、糖揉勻搓成長條，下每個約重25克的劑子20個，搓成圓球形後，粘上芝麻入溫油鍋中炸，邊炸邊用平漏勺背反覆踏壓炸至泡空起來，殼呈金黃色即可。

基本介紹

• 中文名：糖麻圓
• 主要原料：吊漿糯米面
• 是否含防腐劑：否
• 調料：白糖

簡介

貴陽小吃

原料：吊漿糯米面500克，芝麻50克。

調料：白糖25克，菜油、鹼等適量。

製作方法

炸。糯米淘洗乾淨浸泡後，加水磨成米漿裝入布口袋吊起，待水分濾乾後放置4-5小時，讓吊漿面自然發酵至略有酸味後，加鹼、糖揉勻搓成長條，下每個約重25克的劑子20個，搓成圓球形後，粘上芝麻入溫油鍋中炸，邊炸邊用平漏勺背反覆踏壓炸至泡空起來，殼呈金黃色即可。

風味特色

殼薄內空，形似圓形，色澤金黃，糯綿香甜。

技術要領

必須用溫油炸，鹼不能多，面要發酵好才會空心，芝麻要沾均勻。