糖醋蠶豆

新鮮蠶豆，營養豐富，然而季節性太強，幾乎轉瞬即逝，北方市場是出現的時間更是短暫。趁著新鮮，趕快吃吧。今天上一道別具風味的蠶豆——糖醋蠶豆，乃是一道川味的蠶豆做法，用糖、醋和泡辣椒調味兒，酸甜微辣，香糯綿軟，比簡單的五香水煮更具一番別樣的風味。

基本介紹

• 中文名：糖醋蠶豆
• 主要食材：蠶豆莢400克
• 分類：中餐
• 口味：酸甜

原料

主料：蠶豆莢400克。輔料：白糖10克，醋10克，香油10克，精鹽2克，味素0.5克。

製法

（1）將蠶豆剝出洗淨。

（2）將水燒開，放入蠶豆，煮熟後，撈出瀝乾。

（3）將白糖、醋、香油、精鹽、味素調勻後，澆在蠶豆上拌勻即可。

特點: 蠶豆香濃，甜酸適口。

做法二

用料

蠶豆300克

調料

• 食鹽少許
  
• 醬油1大勺
  
• 姜1塊
  
• 蒜3瓣
  
• 泡椒1大勺
  
• 小蔥2棵
  
• 花椒粉小半勺
  
• 陳醋1大勺
  
• 白糖1大勺
  
• 植物油1大勺
  

糖醋蠶豆的做法

1.蠶豆洗淨，剝去外殼；姜蒜切末

2.姜蒜末和泡椒一起放進小碗；加入花椒粉、陳醋、醬油、糖和少許鹽

3.加入溫開水；調勻成調味汁，備用

4.香蔥切蔥花；鍋中坐水，沸騰後下入蠶豆，煮至大部分蠶豆浮上水面

5.撈出蠶豆，瀝乾水分；起炒鍋，熱鍋入涼油，下入蠶豆，中小火煸炒

6.炒至蠶豆兩面金黃，出現焦斑，關火；加入調味汁

7.攪拌均勻後蓋上鍋蓋燜15分鐘，中間打開翻炒一次到兩次；15分鐘後湯汁基本被吸收乾淨，加入蔥花，拌勻即可

烹飪技巧

1、蠶豆也可以不去殼，除了入味兒差點兒，吃的時候還得吐皮；

2、喜歡吃辣，可以多放泡椒，就別放鹽了，泡椒越多味道越鹹；

3、確定自己吃鮮蠶豆沒問題，有些人會對新鮮蠶豆過敏。