甜味劑(Sweeteners)是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加劑。世界上使用的甜味劑很多，有幾種不同的分類方法：按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按其營養價值分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑；按其化學結構和性質分為糖類甜味劑和非糖類甜味劑。糖醇類甜味劑多由人工合成，其甜度與蔗糖差不多。因其熱值較低，或因其與葡萄糖有不同的代謝過程，尚可有某些特殊的用途。非糖類甜味劑甜度很高，用量少，熱值很小，多不參與代謝過程。常稱為非營養性或低熱值甜味劑，稱高甜度甜味劑，是甜味劑的重要品種。
基本介紹
- 中文名：糖醇類甜味劑
- 外文名：Sweeteners
- 屬性：食品或飼料以甜味的食物添加劑
- 包括：天然甜味劑和人工合成甜味劑
基本介紹,甜味劑種類介紹,糖醇類營養型合成甜味劑的開發與套用,
基本介紹
根據《食品添加劑手冊》描述：甜味劑(Sweeteners)是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加劑。目前甜味劑種類較多，可分為：按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按其營養價值分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑；按其化學結構和性質分為糖類和非糖類甜味劑。木糖醇含大量甜味劑
葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、澱粉糖和乳糖等糖類物質，雖然也是天然甜味劑，但因長期被人食用，且是重要的營養素，通常視為食品原料，在我國不作為食品添加劑。
營養甜味劑是指某甜味劑與蔗糖甜度相同時，其熱值在蔗糖熱值的2%以上。非營養型甜味劑是指熱值低於蔗糖熱值的2%。
天然非營養型甜味劑日益受到重視，是甜味劑的發展趨勢，WHO指出，糖尿病患者已達到5千萬以上，美國人中有四分之一以上要求低熱量食物。在蔗糖替代品中，美國主要使用阿斯巴甜，達90%以上，日本以甜菊糖為主，歐洲人對AK糖（安賽蜜）比較感興趣。這三種非營養型甜味劑在我國均可使用。
木糖醇含大量甜味劑
葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、澱粉糖和乳糖等糖類物質，雖然也是天然甜味劑，但因長期被人食用，且是重要的營養素，通常視為食品原料，在我國不作為食品添加劑。
營養甜味劑是指某甜味劑與蔗糖甜度相同時，其熱值在蔗糖熱值的2%以上。非營養型甜味劑是指熱值低於蔗糖熱值的2%。
天然非營養型甜味劑日益受到重視，是甜味劑的發展趨勢，WHO指出，糖尿病患者已達到5千萬以上，美國人中有四分之一以上要求低熱量食物。在蔗糖替代品中，美國主要使用阿斯巴甜，達90%以上，日本以甜菊糖為主，歐洲人對AK糖（安賽蜜）比較感興趣。這三種非營養型甜味劑在我國均可使用。
木糖醇含大量甜味劑甜味劑種類介紹
通常所說的甜味劑是指糖醇類甜味劑、非糖天然甜味劑和人工合成甜味劑3類。甜味劑
但目前被普遍推廣的新型天然非營養非糖甜味劑是甜菊糖，也稱為甜菊糖苷，是通過對甜葉菊葉子的天然提取獲得的甜味劑，其甜度是蔗糖的300倍，但熱量幾乎為零。不參與代謝過程，高甜度，是當今甜味劑的重要品種。同時經過多個國家的長期食用，不影響血糖水平與胰島素水平。
甜味劑
但目前被普遍推廣的新型天然非營養非糖甜味劑是甜菊糖，也稱為甜菊糖苷，是通過對甜葉菊葉子的天然提取獲得的甜味劑，其甜度是蔗糖的300倍，但熱量幾乎為零。不參與代謝過程，高甜度，是當今甜味劑的重要品種。同時經過多個國家的長期食用，不影響血糖水平與胰島素水平。
甜味劑糖醇類營養型合成甜味劑的開發與套用
糖醇類合成甜味劑具有低甜度、低熱量、營養型、安全性高、口感好、不引發齲齒、不影響血糖值等特點,可廣泛套用於食品工業中,是一種典型的功能性食品添加劑。它的主要品種有山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、異麥芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、赤蘚糖醇等。血糖值等特點,可廣泛套用於食品工業中,是一種典型的功能性食品添加劑。它的主要品種有山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、異麥芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、赤蘚糖醇等。
