糖酥槓子頭火燒

糖酥槓子頭火燒是一種起源於山東壽光的地方傳統麵食。尺寸比巴掌稍大，外面都有一層金黃色的脆皮。因做火燒的面很硬，手揉不動，用木槓壓硬麵團，故得名。面硬，含水少，夏季不易餿。色金黃，味甜，酥香，抗飢。冬季不甚涼，適於長途攜帶。

基本介紹

• 中文名：糖酥槓子頭火燒
• 主要食材：麵粉
• 分類：火燒
• 口味：甜

製作原料

麵粉、油、糖

製作方法

1.先將麵粉在鍋里用油炒煎，始出後加香油調料，這稱為酥。

2.把和好的成擀成餅，抹上酥，再抻拉成條，製成多層皮，包上糖餡後放在爐上烘烤

3.過去所有原始烤爐十分别致，下面是一個支起的大平鍋，屏鍋上面有一外鐵鍋蓋，鐵鍋蓋上面三個鐵鼻，呈三角形，可拴三根鐵鏈長，系在一根槓子上，可用槓桿的原理吊起鐵鍋蓋，鍋蓋要根據需要在平鍋上面移動。

4.烤製糖酥火燒所用燃料是劈好的木材，將木材放在鍋蓋上麵點燃，後將木炭火取 出一部分放到平鍋下面，並持續不斷地添加，以保持鍋面所需的濕度。然後把好的火燒入在平鍋上面，移動鍋蓋壓在平鍋上面，將火燒加在中間，使火燒兩面受火烘烤。

5.用這種方法烤製糖酥火燒掌握好火候十分重要，火太旺容易烤糊，並可能夾生；火太弱烤出的火燒不脆不酥。只有把握住火候，烤出的糖酥火燒才能獨具特色。