糖水獼猴桃罐頭是一種由糖水、泥猴桃製作的食物。
根據加工後的形狀，糖水獼猴桃罐頭又分為獼猴桃（整果）罐頭和獼猴桃片罐頭兩種。
基本介紹
- 中文名：糖水獼猴桃罐頭
- 原料：無毛的圓形或橢圓形品種
- 做法：先切片後去發
- 切片：3～5片
做法儲存
根據加工後的形狀，糖水獼猴桃罐頭又分為獼猴桃（整果）罐頭和獼猴桃片罐頭兩種。兩者加工工藝基本相同，獼猴桃片罐頭多切片步驟。
（1）原料選擇：選果型大、肉質厚、含糖多、香味濃的品種，以無毛的圓形或橢圓形品種較為適宜。加工前，將霉爛、病蟲害、機械傷、畸形、成熟過度及直徑小於30毫米的果子剔除。
（2）生產過程：原料選好後，用水充分洗淨，投入濃度為20%～25%、溫度在92～97℃的鹼液中浸漬3～4分鐘後，立即取出漂洗，並摩擦去皮。獼猴桃片，按大、中、小三級分別切片，厚度4～6毫米。選片，裝罐。注入濃度35%溫度為80℃的熱糖水。排氣，封罐。按殺菌公式（5～15）/100℃殺菌，然後冷卻至40℃左右。擦淨入庫貯藏。
注意：糖水獼猴桃片罐頭，原料應選擇長圓形果實，不能過熟，質地應稍硬，最好先切片後去發。按果實的長短不同分別切成3～5片，並按厚度與橫徑大小分級，其它工序同整果罐頭。
