糖乾海參

在加工乾海參過程中， 將海參放置於白砂糖中“浸泡、晾乾”,利用乾海參重量中糖分增重，以達到降低海參售價，節約成本的目的，這類海參即為“糖乾海參”。糖乾海參是海參業中一共加工方案，允許存在。本條目介紹了其產生原因，加工方法，危害和鑑別方法。

基本介紹

• 中文名：糖乾海參
• 含義：海參放於白砂糖中“浸泡、晾乾”
• 目的：降低海參售價，節約成本
• 產生原因：目前市售海參價格普遍偏高

製作內幕

在加工乾海參過程中, 將海參至於鹽糖混合液中“浸泡、晾乾”,在乾海參重量中增加糖分增重，以達到降低海參售價，節約成本的目的，這類海參即為“糖乾海參”。其加工方法基本與鹽漬海參相同，只是將醃製時用的鹽換成糖。

央視曝光

糖乾海參的含糖量已經高達20%到40%，其中一個海參樣品的含糖量竟然高達46.6%。糖乾海參通過熬糖稀，把海參放進去，通過兩到三次這種方式的掛糖衣，一些不耐高溫的營養基質肯定是遭到了破壞。

記者將在大連和青島購買的海參樣品送到了中國水科院黃海水產研究所進行檢測。檢測結果是：在大連批發市場購買的兩份海參含糖量分別為43.15%、48.74%，在青島批發市場購買的兩份海參含糖量為32.86%、49%，而在青島沃爾瑪超市3000多元一斤購買的海參含糖量竟然也高達42.32%。

海參由於含有豐富的活性成分，而且幾乎不含膽固醇，一直以來都被當做滋補養生的佳品，特別適合中老年人食用海參是一種營養價值較高的海鮮產品，消費者如果不懂得如何鑑別海參優劣，選擇大品牌是比較實用的方法。但是近年來，市場上又出現了一種糖乾海參，這種海參在加工過程中，大量添加白砂糖進行浸泡、熬煮，達到增加分量的目的，一度成為乾海參市場的主體，侵犯了消費者的利益，危及了整個海參產業的發展。從2011年開始，有關部門加大了整治查處力度，市場上的糖乾海參一度銷聲匿跡。那么現在市場還有沒有糖乾海參在銷售呢？2013年3.15前夕，記者來到了大連、青島的海產品批發市場進行了調查。

這是位於遼寧省大連市的一個海產品批發市場，這裡幾乎每家店鋪都有海參出售。乾海參價格從每斤一千三、四百元到三、四千元不等。當記者問到有沒有糖乾海參時，商戶的回答如出一轍。

產生原因

目前市售海參價格普遍偏高，海參市場競爭激烈。商家為達到降低海參成本，增強市場競爭力的目的，在海參中摻入或糖或鹽。海參在上糖之後外觀更加圓潤，重量隨之加大，海參售價自然下降。由於糖的分子量大於鹽，因此糖乾海參比鹽乾海參增重效果較明顯，市售價格普遍低於鹽乾與淡乾海參。

糖乾海參

市場動態

糖乾海參市場宣傳不到位。媒體在不了解情況的前提下，不負責任的鼓吹糖乾海參的危害性與暴利性。在我國乾海參法律法規出台後，糖乾海參將逐步退出海參行業。

法律規定

根據《食品安全法》的規定， 食品生產經營者應該當按照食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的各行業標準生產經營食品。生產經營幹海參，應當執行《乾海參》（SCT3206-2009）標準，不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑。”2009年的《乾海參》標準中主要有兩大類指標，一個是感官指標，一個是理化指標。其中理化指標中，對蛋白質、水分、鹽分、含砂量、獸藥殘留等都有非常嚴格規定，允許海參自身的水溶性還原糖。

糖參價格

糖乾海參由於在加工的時候在海參中添加了大量的糖分，增加了海參的重量，大大降低了乾海參的成本，所以市場上糖乾海參的價格較淡乾海參要低很大，大概在1500元左右，但是由於國家現在明令禁止糖乾海參的銷售，且糖乾海參的外觀要比淡乾海參好上很多，所以部分商販則將處理過的糖乾海參冒充淡乾海參在市場上銷售，售價也較高，消費者在購買的時候要特別的注意。

糖參危害

糖乾刺參是按照“土辦法”製作，為此，2011年3月，衛生部下發監督函要求：乾刺參不許使用除食鹽以外的其他食品添加劑。糖乾海參可能存在降低海參的營養成分和品質，同時，鹽和糖的防腐機理也不同。在製作過程中，一些小作坊可出現營養物質流失的情況。

糖參鑑別

一、味道。 糖乾刺參顧名思義就是在加工過程中摻入了糖分增加重量，所以海參避免不了的會有糖的甜味，所以可以將海參切開，用舌頭舔海參的切開面會感覺到甜味（注意一定要切開，不少糖乾刺參會把表面的糖處理的很乾淨）。

二、加溫。因糖遇熱會融化，所以可用手心、打火機、電吹風等工具對海參加熱，一般超過40度時就會明顯變軟，這時可以用手掰住海參的兩頭向同一方向對摺，海參能彎曲，溫度越高的時間軟化的越嚴重。

三、外觀。本來選購物品的第一步應該先從外觀開始的，但是因市場的需要糖乾刺參的外觀顏色又分出了若干品種，如黑貨、白貨、黃貨、滿天星等，普通消費者很難通過外觀識別。不過總的來說糖乾刺參都比較漂亮，體態飽滿。

四、比重。糖乾刺參因添加了糖、鹽，所以比重較大。比如說同樣大小尺寸的一斤淡乾刺參可能是120頭/斤，而糖乾刺參也就70頭/斤。

五、漲發率。因為糖乾海參加糖增重，因此海參有效質量降低，海參漲發率也自然就降低很多。一般合格海參漲發率在2倍以上，漲發率是衡量海參品質優劣的最基本特徵。

糖參的特徵：

1、糖乾海參一般顏色烏黑髮亮，外觀漂亮，由於糖的潤色，糖乾海參的刺比較飽滿挺拔；
2、糖乾海參在溫度超過40攝氏度的環境下，特別是夏天的時候，由於含糖過多。溫度過高后，海參會變軟變黏；
3、糖乾海參的含糖量很高，嚴重加糖的糖乾海參有的時候根本發不起來。