《糕類製品》是2006年科學技術文獻出版社出版的圖書,作者是劉樹棟。
基本介紹
- 中文名:糕類製品
- 作者:劉樹棟
- 出版社:科學技術文獻出版社
- 定價:300 元
- ISBN:7502351892
《糕類製品》是2006年科學技術文獻出版社出版的圖書,作者是劉樹棟。
《食品配方與製作叢書:糕類製品694例(上)》是2006年1月科學技術文獻出版社出版的圖書,作者是劉樹棟。內容簡介 《食品配方與製作叢書》分門別類地收集、整理了國內外的傳統食品、風味食品和名、特、優食品,以及食品新品種的大量資料,以方便廣大讀者閱讀、使用。《糕類製品694例(上)》該叢書中的一本,《糕...
片糕 片糕是以米粉為主要原料製作的麵點。口感綿軟。片糕 以米粉為主要原料,經拌粉、裝模、蒸製、切片而製成的口感綿軟的糕類製品。
烘糕是四川廣安、安徽合肥、湖南湘鄉等地的傳統糕類名產,以米粉為主要原料,經拌粉、裝模、燉粉、成型、烘烤而製成的口感鬆脆的糕類製品。它的特點為:色潔白,酥脆可口,清香味美,是糯米製品中獨具特色的品種。此外,烘糕在各地做法不一,風味各異,如蛋烘糕、麻烘糕等等。做法 1、制粉:選優質糯米用溫水(以...
二、糕類製品(1~148種)1.蘇式綠豆糕 2.京式經豆糕 3.昭通綠豆糕 4.毫且綠豆糕 5.三層烤糕 6.鮮奶九層糕 7.十景糕 8.千層油糕 9.千層糕 10.淮揚千層油糕 11.蜂糕 12.白蜂糕 13.果料蜂糕 14.橘香蜂糕 15.豬油蜂糖糕 16.棉花糕 17.四喜棉花糕 18.鳳梨棉花糕 19.馬拉糕 20.架英馬拉糕 21....
果丹類:以果蔬為主要原料,經糖熬煮、浸漬或鹽醃,乾燥後磨碎,成形後製成各種形態的乾態製品。如百草丹、陳皮丹、檸檬丹、冰梅丹、酸梅丹、果皮丹、山楂丹、佛手丹等均屬此類。果糕類:原料加工成醬狀,經濃縮乾燥,成品呈片條塊等形狀,如山楂糕、山楂條、果丹皮、開胃金桔等均屬此類。
果丹類 以果蔬為主要原料,經糖熬煮、浸漬或鹽醃,乾燥後磨碎,成形後製成各種形態的乾態製品。如百草丹、陳皮丹、檸檬丹、冰梅丹、酸梅丹、果皮丹、山楂丹、佛手丹等均屬此類。果糕類 原料加工成醬狀,經濃縮乾燥,成品呈片條塊等形狀,如酸角糕、百香果糕、山楂糕、山楂條、果丹皮、開胃金桔等均屬此類。...
蔬菜乾製品 1.自然乾制蔬菜 2.熱風乾燥蔬菜 3.冷凍乾燥蔬菜 4.蔬菜脆片 5.蔬菜粉及製品 - 1603 食用菌製品 1.乾制食用菌 2.醃漬食用菌 - 1604 其他蔬菜製品 其他蔬菜製品 - 水果製品 1701 蜜餞 1.蜜餞類 2.涼果類 3.果脯類 4.話化類 5.果丹(餅)類 6.果糕類 - 1702 水果製品 1.水果乾製品:葡萄...
五、多酚類化合物 六、功能性油脂 七、花粉 第三章 中式糕點生產技術 第一節 麵團的調製技術 第二節 酥類糕點的製作技術 第三節 餅類糕點製作技術 第四節 糕類製品生產技術 第五節 卷類製品 第六節 餡料的製作 第四章 西式糕點 第五章 日韓類糕點 第六章 糕點加工設備...
糖霜類:原料經加糖熬煮乾燥等工藝製成的表面附有白色糖霜的製品。果脯類:原料經糖漬乾燥等工藝製成的略有透明感,表面無糖析出的製品。涼果類:原料經鹽漬、糖漬、乾燥等工藝製成的半乾態製品。話化類:原料經鹽漬、糖漬(或不糖漬)乾燥(或乾燥後磨碎製成各種形態的乾態製品)等工藝製成的製品。果糕類:原料...