糍粑辣子雞

糍粑辣子雞

糍粑辣子雞,貴州獨具一格的特色菜餚,由糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成。

基本介紹

  • 中文名:糍粑辣子雞
  • 材料:糍粑辣椒、雞肉
  • 味道:鮮辣
  • 分類:家常菜
製作步驟,注意事項,菜品特色,

製作步驟

  • 1雞洗淨剁小塊焯水;姜切片,蒜去外皮;
  • 2燒熱炒鍋,放大量的油;
  • 3把生糍粑辣倒入油鍋中;
  • 4用鍋鏟將糍粑辣弄散,並適當的翻炒;
  • 5炒至糍粑辣微乾,下適量的鹽;
  • 6下鹽後適當的翻炒,炒至辣椒乾脆;
  • 7糍粑辣椒炒好後,盛出備用;
  • 8換鑄鐵鍋,下比平時炒菜稍多的油;
  • 9下薑片爆香;
  • 10把焯過水的雞塊全部倒入鑄鐵鍋;
  • 11翻炒雞肉,讓每塊雞肉都受熱;
  • 12炒至雞肉微乾,調入適量鹽;
  • 13下鹽翻炒均勻後,倒入適量生抽;
  • 14接著倒入適量炒好的糍粑辣;
  • 15翻炒雞肉適其均勻的上色和裹上糍粑辣;
  • 16往鍋中倒入足夠的開水;
  • 17煮開後,蓋上蓋子,用小火燜煮;
  • 18燜煮中途,揭開蓋子往鍋中加入剝好的蒜粒,蒜粒放好後繼續蓋上蓋子燜煮;
  • 19燜至雞肉酥軟入味;
  • 20調中火,適當收汁;
  • 21收至湯汁濃稠關火即可。

注意事項

  • 1.生糍粑辣是用乾辣椒泡水後、姜、蒜一起打成的辣椒茸;
  • 2.炒糍粑辣一定要多油;
  • 3.生糍粑辣中有蒜很容易糊鍋,炒的過程要注意翻攪;
  • 4.1-7步驟是完整的炒糍粑辣的過程,我一次性炒了很多,除了炒辣子雞外還有很多
  • 5.傳統炒辣子雞是用炒鍋炒,我時間有限,換了鑄鐵鍋,這樣比較快,口感也不錯;
  • 6.燜雞的水要一次性加足,鑄鐵鍋鎖水性好,所以我沒放太多的水,用炒鍋做得適當增加燜雞肉用的水量;
  • 7.燜雞的時間視雞肉的份量、雞的老嫩、自家活力大小和所用的鍋具,適當調整;
  • 8.燜雞尤其是放了蒜粒後,偶爾要開蓋翻攪下,以免粘鍋;
  • 9.汁不要收得太乾,留有汁的辣子雞用來下面和吃火鍋都很不錯;
  • 10.收汁的時候,人不要離開火,常用鏟子翻動下,以免糊鍋;
  • 11.能吃辣就多放些糍粑辣,不能吃就少放些。

菜品特色

烹飪簡單
營養豐富

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