精編藥食同源手冊

內容簡介

“食療不愈，然後命藥。”我國素有“藥食同源”之說，食療（食治）文化在我國有著悠久燦爛的歷史。回首五千年的歷史長河，記載有食療的醫籍不勝枚舉。唐代名醫孫思邈在《千金要方・食治卷》中提到“食能排邪而安臟腑，悅神爽志，以資血氣。若能用食平疴，釋情遣疾者，可謂良工。”食療平穩，藥療猛烈，把“食治”置於“藥治”之上，這也是孫氏《千金要方》的基本原理。元代飲膳大臣忽思慧的《飲膳正要》更是一部完整的營養學及食療專著。在科學技術飛速發展的今天，人類平均壽命不斷延長，養生保健已成為當今人們的主流意識，中醫食療作為養生保健最重要的手段之一，越來越受到人們的關注與認可。

前言

唐朝時期的《黃帝內經太素》一書中寫道：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，反映出古代的“藥食同源”思想。

中藥和食物的來源是相同的。其中的大部分東西，既有治病的作用，同樣也能當作飲食之用，即為藥食兩用。比如龍眼肉、山楂、烏梅、核桃、杏仁、花椒、小茴香、砂仁、蜂蜜等，它們既屬於中藥，有良好的治病療效，又是日常生活中，經常被大眾用作烹調食材的具有食療功效的營養之品。

人們在遵循中醫學理論及“辨證施食”法則的基礎上，將這些藥食同源中藥材與日常食材相結合，採用不同的烹調方式，加以製作，便成為了民間防病治病的食療藥膳。藥膳取藥物之性，用食物之味，藥助食威，食借藥力，二者相輔相成，從而達到“藥食同療”的目的。藥膳既不同於一般的中藥方劑，又有別於普通的飲食。它“寓醫於食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用；既具有營養價值，又可防病治病、強身健體、延年益壽。因此，藥膳是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身體得到滋補，疾病得到治療。

本書是在中醫基礎理論的指導下，結合現代藥理研究，選取了日常生活中最常用的50味藥食同源中藥，系統闡述了這些中藥的性味歸經、正偽品鑑別、藥理作用，介紹了近1000箇中醫臨床經典方劑和近1000個民間藥膳食療方。書中還附有100多幅精美中藥原植物及飲片彩圖，圖文並茂，有助於讀者更好地認識、辨別這些日常套用最廣泛的藥食同源中藥材。

本書可作為普通大眾日常防病治病的專業指導，也可作為中醫藥院校學生學習、餐飲業廚師烹調的用書，還可供執業醫師臨床診療用藥參考。

本書在編寫過程中，得到了全國第四批老中醫藥專家學術經驗繼承指導老師曾憲策主任中藥師的幫助，並特邀曾老師作為本書的主審，在此表示真誠的謝意。在獲取書中的部分照片時，得到了重慶桐君閣大藥房永川保康堂藥師們的大力支持和協助，也得到了重慶藥物種植研究所的支持，在此一併表示感謝。

精編藥食同源手冊

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