精炸子雞

精炸子雞選用光體筍雞精心烹飪而成，其色澤金黃，外脆內嫩，乾香鮮鹹。

基本介紹

• 中文名：精炸子雞
• 主要食材：雞精心
• 分類：雞
• 口味：鮮美

美食原料

光體筍雞500克，花生油1000克（實耗60克），蔥段25克，薑片（拍松）10克，鹽3克，醬油15克，料酒25克，味素1克，香油25克，花椒鹽適量。

美食做法

1、將去頭、爪和內臟的筍雞洗淨，從背部剖開，用刀根將雞背骨、胸骨、腿骨剁斷，放在碗內，加料酒、醬油、鹽、蔥段、薑片、味素、香油抹勻，醃漬1-3 個小時，醃漬入味；

2、將鍋架在火上，放油燒至七成熱時，將醃好的雞下入速炸半分多鐘，改用中等火炸3-5分鐘，炸至雞肉嫩熟、斷血，撈起；

3、待鍋內油溫升高到八成沸熱時，投入復炸片刻（不能超過1分鐘），炸至外皮酥脆、色呈金黃時，撈出，控油，剁成小塊，按雞形碼在盤內，撒上花椒鹽即可食用。

美食特色

色澤金黃，外脆內嫩，乾香鮮鹹。