粵式點心基礎

《粵式點心基礎》是2013年7月暨南大學出版社出版的圖書，作者是張霞、李永軍。

基本介紹

• 書名：粵式點心基礎
• 作者：張霞、李永軍
• ISBN：9787566806055
• 頁數：134頁
• 定價：35元
• 出版社：暨南大學出版社
• 出版時間：2013年7月
• 裝幀：平裝
• 開本：16開

內容簡介

本書為“粵菜粵點”系列教材之一。主要介紹了粵式點心製作的基礎知識，包括基本功、原料、製作工藝和實例枚舉等部分，實用性非常強，既可以作為中職、高職相關專業學生教學的教材，也可以作為從業人員培訓和學習之用。

圖書目錄

總 序

前 言

模組一 粵式點心製作的基本常識

模組二 粵式點心原料的選用

模組三 粵式點心生產的設備與工具

模組四 粵式點心熟制方法與疏鬆原理

模組五 粵式點心餡料製作

模組六 粵式點心基本手法與技法

參考文獻