基本介紹
- 中文名：粢毛肉圓
- 屬於：塘棲名菜
- 主料：鮮肉、糯米
- 特點：比桌球略大的肉圓子
基本簡介,製作,傳說,資料來源,
基本簡介
粢毛肉圓是塘棲名菜之一，是歷來塘棲人正月里待客人、辦酒席必不可少的一道傳統菜。其肉質柔軟，鮮美可口，糯米，色潤透明如珠，既可作菜餚，又可當點心，糯而不膩，老幼鹹宜。
製作
以鮮肉、糯米為主，先將四與一之比的精肉與肥肉斬成肉茸，再把糯米淘淨，用溫水浸泡3小時，後撈出、瀝乾，取一半上籠蒸熟，然後，把蒸熟的糯米飯和肉茸、味素、精鹽、蔥、薑末、酒、濕澱粉，加少許水，一起調勻，用手握成比桌球略大的肉圓子，逐個放入盛有糯米的篩子內滾動，使其表面全部沾滿糯米，然後，整齊地放入蒸籠里，在蒸籠中蒸十餘分鐘，待糯米蒸熟並如珍珠樣一粒粒豎起後，取出裝盆即成。
傳說
清朝乾隆年間，乾隆皇帝曾先後七次下江南，塘棲是杭州的北大門，也是乾隆到杭州的必經之地。由於塘棲景物宜人，乾隆到了塘棲後十分留戀，故下令在塘棲的西橫頭建乾隆行宮，每次下江南時都要在塘棲的行宮內住上十天半月。
據說，這乾隆皇帝的嘴巴很饞，每到一個地方，都要當地負責接待的官員奉上當地的名餚，讓他品嘗。那一年，乾隆皇帝又要來塘棲了。
“拿什麼獻給你，我的皇上？”接待皇上，吃是第一件大事。為了能讓乾隆皇帝吃到新奇的江南特色菜餚，仁和縣的縣官親自把塘棲出名的廚師，叫到行宮裡，要他們做出頗具地方特色的名餚來。
雖然塘棲有著許多名菜，可乾隆皇帝畢竟來得次數太多了呀，塘棲鎮上說得出來的名菜他已經全都嘗過了，這回再讓他吃什麼呀？那些名廚一個個目瞪口呆。你看看我，我看看你，顯得十分為難。
縣官這么一說，廚師們心裡慌呀，他們都聽出了縣官的言外之意，別看自己制服穿穿像個官員，可一旦燒不出滿意的菜餚就沒好下場了。怎么辦？他們只有憑自己的本事揀平時拿手的菜做了再說。卻說這些廚師當中，有一個姓汪的廚師，平時專門在四鄰八鄉燒酒席。他拿手的絕活是紅燒獅子頭。於是，他想也不想，就拿過一塊肉來剁成肉茸，信手做了幾個肉圓子，想做紅燒獅子頭。
怎么辦？汪廚師無法可想了。自己當了幾十年廚師，燒來燒去總是這幾隻菜，如今要弄出點新名堂，實在是難呀。他一邊在手上玩弄著剛捏好的肉圓子，一邊在思索著肉圓子的新燒法，看樣子得出奇招才行呀。
靈機一動 汪師父首創“刺毛肉圓”
這一來，周圍看熱鬧的廚師全都愣住了。其一個平時與汪廚師關係還可以的廚師上前拍拍汪廚師的肩膀說：“老汪，怎么啦，你氣糊塗啦？”老汪哈哈一笑說：“哈哈，我有主意了，看我的吧。”
汪廚師朝眾人擠了擠眼睛：“嘿嘿，看我的吧。”說罷，他便小心翼翼地將那些做好了的肉圓子一個個全都在濕糯米里滾了一遍，讓肉圓子全都均勻地粘上了糯米。並將這些粘上糯米的肉圓子一個個整整齊齊地排列在蒸籠上，撒上了一把蔥，然後上鍋去蒸。
不一會，肉圓子蒸熟了，大家吃過之後不由紛紛叫好，都夸汪廚師腦子活絡，因禍得福。大家還紛紛給汪廚師出起了主意，這個說“依我看，蔥應該放到肉茸里去”。那個講，“我覺得，還得再放些薑末……”
汪廚師喜笑顏開，當即就派人去通知仁和縣的縣官，讓他過來先品嘗。
那縣官急匆匆地跑來一看，不由覺得眼前一亮：嗨，這個菜倒從來沒有看見過呀，怎么肉圓子上沾著一顆顆晶晶亮的東西呀。仔細一看，那粘著的是米，像珍珠一樣，看看還真不錯，就不知道滋味如何。
縣官當即拿一個吃了起來。還沒吃完他就眉飛色舞，當即豎起大拇指，衝著汪廚師說：“哈哈，老汪，你真有兩下子，這個菜真的是靈，味道好得來沒話說了！這下我可以交差了！”
這乾隆皇帝，沿著京杭運河一路過來，一是遊山玩水，二是遍嘗美食，這大江南北的美味幾乎全讓他吃遍了，可這道菜他卻連看都沒有看見過。他反覆看了幾遍，看得食慾大增，當即拿起一個就往口中塞去。
乾隆一吃，竟不由連聲稱好，當下也顧不上斯文，來了個三下五除二，獨個人將一碗肉圓子吃了個精光。吃完後，乾隆擼擼嘴巴意猶未盡，吩咐縣官把那個做這道菜的廚師找來。
一聽皇帝叫他，汪廚師不由心中十五隻吊桶打水，有點七上八下。他戰戰兢兢地被帶到乾隆皇帝面前，乾隆問他：“剛才那道菜是你做的？”“是是，是小人做的！”那汪廚師頭點得像雞啄米一樣。
乾隆眯著眼睛，像是在回味剛才的滋味。他朝汪廚師看看，衝著他又問：“嗯，那菜味道不錯。叫什麼名呀？”汪廚師聽乾隆問他叫什麼名，當即回答：“回聖上，小人賤名叫汪阿三。”
聽了汪廚師的回答，乾隆皇帝不由哈哈大笑起來，他擼了擼鬍鬚說道：“想不到你不但燒得一手好菜，而且還搞笑呀。朕並不是問你叫什麼名，而是問那道菜叫什麼名呀。”
“刺毛肉圓？”乾隆不解，什麼是刺毛呀。旁邊的仁和縣令當即上前解釋說，民間將刺蝟叫成刺毛。喔，原來如此，乾隆一想，確實是有點像刺猥，當即大喜，“好，這名字妙呀！來人，賞銀一百兩！”此話一落，汪廚師欣喜萬分，當即跪地叩謝龍恩。
資料來源
虞銘《餘杭商貿老字號》（中國輕工業出版社2010年版）
