粗纖維測定法

粗纖維測定法weende analysis測定粗纖維含量的一種方法。其原理是在熱的稀硫酸作用下,樣品中的搪、澱粉、果膠質等被水解除去後。

基本介紹

  • 中文名:粗纖維測定法
  • 外文名:weende analysis
  • 所屬學科:化學
  • 定義:測定粗纖維含量的方法
再用熱鹼處理使蛋白質溶解、脂肪皂化而除去,然後再JfJ乙醉和乙醚處理以除去單寧、色素及殘餘脂肪,所得殘渣即為粗纖維。如其中含有不溶於酸鹼的無機物質,可經灰化後扣除。該法操作簡便、迅速,適用於各類食品,足套用最J’一泛的經典分析方法。月前仍是標準分析方法_}h國的食物成分表中的“纖維”一項數據都是用此法測定的。但該法測定結果粗糙,重現性差。由」;酸鹼處理時纖維成分會發生人同程度的降解,使測定值與纖維的實際含量差別很大。是此法的最大缺點。本法測定結果的準確性取決於操作條件的控制。測定時嚴格遵守操作規程,可避免發生大的誤差。

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