粉蒸葫蘆雞

去骨鴨去淨殘毛，清洗乾淨，放入盆中，加精鹽、薑片、蔥段、料酒和勻，靜置15分鐘，然後取出抹上糖色，放入油鍋中炸緊皮撈出，濾乾油分。

基本介紹

• 中文名：粉蒸葫蘆雞
• 主要原料：鴨 1000克
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：即食
• 輔料：豬肋條肉（五花肉） 200克

主料

鴨 1000克

輔料

豬肋條肉（五花肉） 200克 豌豆苗 100克 糯米粉 100克

調料

姜 20克 鹽 7克 料酒 25克 大蔥 100克 豆瓣 50克 江米酒 15克 腐乳（白） 5克 花椒 5克 醬油 7克 白砂糖 4克 味素 3克 糖色 30克 大蒜 30克 雞精 3克 豬油（煉製） 80克 澱粉(玉米) 10克

做法

2. 蔥青葉洗淨與花椒剁細成椒麻末，豆瓣剁細，用油燜香，豌豆尖清洗乾淨，五花肉去淨殘毛，清洗乾淨，切成長約六厘米，厚約0.2厘米的片；

3. 將肉片放入拌盆中，加放精鹽，料酒，白糖，姜米，椒麻末，醪糟汁（江米酒），豆腐乳汁，醬油，味素，糖色拌合均勻，然後加五香米粉，鮮湯和勻，靜置十分鐘；

4. 將心入味的肉片，灌入去骨鴨肚中，用消毒麻繩從中間捆住，製成葫蘆形，上籠旺火蒸至鴨氽軟；

5. 鍋置火中，燒精煉油至六成熱，放入豌豆芽加鹽炒斷生，盛入盤中，取出葫蘆鴨置豆尖上，鍋內燒精煉油至四成熱，投入豆瓣，姜米，蒜米炒香上色，摻入鮮湯，加精鹽，白糖，醬油，用水澱粉勾成清二流芡，烹入味素，雞精，推轉和勻，起鍋淋在葫蘆鴨上即成。