粉葛蒸五花肉

粉葛蒸五花肉

粉葛蒸五花肉是廣東佛山順德的一道有名菜式,粉葛的蓬鬆,五花肉的不肥不瘦,是值得品嘗的美食。

基本介紹

  • 中文名:粉葛蒸五花肉
  • 主要食材:五花肉
  • 分類:廣東佛山順德
  • 口味:不肥不瘦
概述,製作材料,製作步驟,製作心得,

概述

粉葛蒸五花肉是廣東佛山順德的一道有名菜式,粉葛的蓬鬆,五花肉的不肥不瘦,是值得品嘗的美食。
粉葛蒸五花肉

製作材料

主料:五花腩1斤、粉葛 1.25斤
調味料:浙醋 2湯匙、南乳1湯匙、老抽1湯匙、蜜糖1湯匙、蒜茸1湯匙、2茶匙、玫瑰露酒1湯匙、砂糖2湯匙。
輔料:花椒 1/2茶匙、八角1粒、水5杯

製作步驟

1. 用2茶匙凍開水將南乳調勻。
2. 將煮腩肉料放在一起,煎30分鐘。
3. 將五花腩的肉皮刮洗乾淨,整塊放入煮腩肉料中,用中火煮20分鐘。確保湯料能夠淹過肉麵。煮好之後取出,並抹乾水分。
4. 將浙醋盛放在碟子中,使五花腩肉皮向下,浸沒20分鐘。之後塗上老抽、蜜糖,放入滾油中炸至豬皮呈金黃色。待冷卻後,切成面積1/3吋、5/2時長方片。
5. 燒熱鑊,下1湯匙油,將蒜茸、南乳爆香後加入汁料拌勻,倒入腩肉片炒勻。
6. 將粉葛去皮、洗淨,切成與腩肉大小相同片片,之後放入油鑊中稍事浸泡,撈出瀝乾油分。粉葛與腩肉相隔依次排放入碟內(使豬皮向下),剩餘湯汁倒進碟內,隔水旺火蒸約一個半小時。
7. 最後將蒸汁倒出,蒸肉反扣碟上,原汁加少許生粉埋芡。

製作心得

小貼士
這道菜的關鍵在於用料的選擇,選的豬肉不要太肥也不要太瘦,偏肥的“五花腩”最好。
粉葛也叫葛根,主治外感發熱、頭項強痛、麻疹初起、疹出不暢、溫病口渴、消渴、泄瀉、痢疾、高血壓、冠心病。

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