粉葛蒸肉

粉葛蒸肉是一道廣東順德市的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜與均安蒸豬，鳳梨排骨並稱，這道菜貴在肉腩肥而不膩，特別豬皮部份最是精髓，口感很好又富含膠原蛋白來美容。粉葛吃起來粉粉的、湯汁清甜清甜的、很滋養，還能潤燥去濕熱，非常適合這裡的氣候。葛粉降三高，還可以豐胸美容和解酒。

基本介紹

• 中文名：粉葛蒸肉
• 主要原料：五花腩1斤
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少適宜

材料

主料：粉葛 1.25斤

粉葛蒸肉

調味料：浙醋 2湯匙、南乳1湯匙、老抽1湯匙、蜜糖1湯匙、蒜茸1湯匙、鹽2茶匙、玫瑰露酒1湯匙、砂糖2湯匙。

輔料：花椒 1/2茶匙、八角1粒、蒜片5片、水5杯、乾辣椒3隻。

步驟

1、用2茶匙凍開水將南乳調勻。

2、將煮腩肉料放在一起，煎30分鐘。

3、將五花腩的肉皮刮洗乾淨，整塊放入煮腩肉料中，用中火煮20分鐘。確保湯料能夠淹過肉麵。煮好之後取出，並抹乾水分。

4、將浙醋盛放在碟子中，使五花腩肉皮向下，浸沒20分鐘。之後塗上老抽、蜜糖，放入滾油中炸至豬皮呈金黃色。待冷卻後，切成面積1/3吋、5/2時長方片。

5、燒熱鑊，下1湯匙油，將蒜茸、南乳爆香後加入汁料拌勻，倒入腩肉片炒勻。

6、將粉葛去皮、洗淨，切成與腩肉大小相同片片，之後放入油鑊中稍事浸泡，撈出瀝乾油分。粉葛與腩肉相隔依次排放入碟內（使豬皮向下），剩餘湯汁倒進碟內，隔水旺火蒸約一個半小時。

7、最後將蒸汁倒出，蒸肉反扣碟上，原汁加少許生粉埋芡。

提醒

1、一湯匙=15 c.c. 一茶匙=5 c.c. 1吋≈2.54 cm。

2、這道菜的關鍵在於用料的選擇，選的豬肉不要太肥也不要太瘦，偏肥的“五花腩”最好。

3、如果粉葛兩端呈現黑色，表示已開始變壞，就不要購買了。

4、如果吃不慣或者買不到粉葛的可以用芋頭代替。

相關資料

粉葛也叫葛根，主治外感發熱、頭項強痛、麻疹初起、疹出不暢、溫病口渴、消渴、泄瀉、痢疾、高血壓、冠心病。