粉皮拌雞絲

《粉皮拌雞絲》是一道中國民間傳統家庭美食，由雞絲烹飪而成。

基本介紹

• 中文名：粉皮拌雞絲
• 主要原料：雞脯肉，粉皮
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人

原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1隻、精鹽、水澱粉和味素各適量、醬漬、麻油各少許。

製法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味素上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝乾水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝乾水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後， 放入冰櫃冰櫃至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的

調味汁，即可食用。

要點：雞絲應儘量燙得嫩一點。