粉漿飯，河南安陽和山西運城夏縣的著名小吃，河南做法：用綠豆製作粉皮粉條後的余汁，加小米、黃豆、花生米、白菜、豬油熬制，再加香油、香菜，食之有一股獨特的酸、香、甜、綿的味道。是安陽老城一帶人們非常喜愛的傳統飯食。粉漿飯是老百姓自己的安陽三大寶之一。
山西運城夏縣的做法比較不同，常用豌豆或板豆做粉漿原材料，製作過程亦無小米白菜，而是獨特炒制香濃蔥花與之調和，加入黃豆花生，再下一些寬薄麵條，根據個人口味再撒上香菜或韭菜、油潑辣子和花生碎，簡直堪稱完美，酸、辣、香、濃！是無數夏縣人最喜愛的故鄉美食！
基本介紹
- 中文名：粉漿飯
- 主要食材：安陽用綠豆，夏縣多用豌豆、板豆
- 分類：小吃
- 口味：酸辣
- 特點：酸甜適口，香醇濃郁
- 營養價值：既開胃，又清熱敗火
- 流傳地點：河南安陽、山西夏縣
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飲食文化
粉漿飯，這個名字對於許多人來說可能聞所未聞，但身在安陽這個悠久城市的人們，對於這個名字那是再熟悉不過了，她那獨特的味道，不知讓多少身在他鄉的安陽人牽腸掛肚，魂牽夢繞。
粉漿飯是河南安陽的特色小吃之一，它與“炸血糕”、“皮渣”一起俗稱“安陽三大寶”。粉漿飯，其實就是粥，它吃起來有種酸酸的口感，酸中夾著香，香中帶著米粥的醇香。喝下去酸的感覺讓人開胃，香的味道讓人留戀。品其中的香和醇，猶如喝過甘泉一樣，粥香而不膩。香中似有甜，酸甜香適中，有清熱利尿，健胃強身之效。
山西夏縣的粉漿飯則與安陽粉漿飯不同，口感亦不同，安陽類似於粥，夏縣的更傾向於飯，加入炒制蔥花，味道更為香濃。酸辣開胃，夏縣人對粉漿飯的喜愛，是家家戶戶，常年四季，經常做的家常飯，在外的遊子，常常思念的夏縣美食。
註：所有圖冊圖片，類似於粥的是河南安陽粉漿飯，兩地做法差別較大，有明顯區別。
山西夏縣做法
材料
豌豆或板豆的余汁，黃豆，花生，蔥花與肉沫炒制的香濃蔥花，香菜、韭菜、油潑辣子。
粉漿飯製作方法
先將粉漿原液放入鍋內間斷攪拌加熱，多次攪拌防止澱粉沉底分離。加熱粉漿時候可以單獨開鍋加熱黃豆和花生，小火長時間煮製。粉漿燒開鍋後將煮好的花生黃豆放入鍋內，再起鍋放入大量蔥花乾辣椒和肉沫，加入雞粉、花椒粉、鹽 中火炒制，炒好後倒入粉漿鍋內，開始下麵條，麵條少一些比較好。最後出過後撒上蔥花香菜韭菜、油潑辣子。香濃酸辣！這就是夏縣粉漿飯！
河南安陽做法
材料
製作方法
要想做好粉漿飯可不容易，一定要下功夫，而且一定要有耐心，因為粉漿內含有澱粉要是沉到鍋底糊了鍋，味道就不好了。所以粉漿燒開鍋後，要一刻不停的用勺子攪和，再放入花生，小米，大豆、大油直接熬煮。熬煮中再加入一些紅蘿蔔，白菜，掌握好火候，慢慢熬，熬到最後，粘粘乎乎的，最後撒上一些蔥花、香菜，這樣熬煮好的粥，就是粉漿飯。
口味特點
有一股獨特的酸、香、甜、綿的味道。是安陽老城一帶人們非常喜愛的傳統飯食。由於粉漿飯經濟實惠，喝起來酸甜適口，香醇濃郁，有清熱敗火之功效，因而成為地方風味小吃，被譽為安陽“三大寶”之一。
營養價值
山西夏縣人亦獨愛粉漿飯，喜歡喝的人，經常會大喝幾碗直呼過癮！
相關典故
很早以前在古都安陽有一年大旱，百姓無水可吃，當時在古城大西門有家粉房店裡有口小井，井深水淺，僅夠維持生產，百姓沒有辦法，只好把粉房生產倒掉的廢料——粉漿提回家做飯充饑渴，由於太酸，人們便配以小米、食鹽、野菜等熬制。旱年過後，過了一段時間，有人回味過去粉漿飯的味道，逐又配以花生、大豆、大油、麻油等熬制。後經廚師精心配料調製，便形成了舉世聞名的傳統名吃粉漿飯，隨著時代的變遷一直留傳至今。
