基本介紹
- 中文名：米花糕
- 類別：食品
- 菜系：粵菜 汕尾菜
- 特點：味道香酥可口、又甜又糯
製作,材料與做法,味道,
製作
會加工米米呈者被稱之為師傅。他需要一套過硬的本領，特別是煮糖時看“火候”，火候適中則成米米呈，軟硬適中，色、香、味俱佳；如火候“太嫩”，米米呈表面濕漉漉、軟糊糊，食來無香味可言；如火候過老，則如一盤散沙，無一成塊，糖味蕩然無存。如此說來，加工米米呈並非人人能為，它是一門工藝。在農村有些許婦女會當“師傅”，她們主要是在不斷實踐中學到“功夫”，此類人往往屬於頭腦靈活、勤於鑽研且膽大心細者。
材料與做法
米花糕：廣東省汕尾市美食米乾米呈：它是用精白糯米蒸熟，倒入竹製“大模”用濕布覆嚴實，三朝（即三日）打開，手抹花生油一小把一小把地將成團的糯米飯擦散成粒（忌成團），然後曬乾。這些準備工作一般都在收冬後進行。農曆十二月初開始加工米米呈，其工序一般分為四個步驟：將米乾再曬一個響午；進入第二工序即入鍋炒胖（用海沙入鍋加火燒熱）；米乾起鍋反覆用手摩擦，並用糠篩把沙篩出成乾淨米乾，此為第三工序；第四道工序則是煮白糖，同時把米乾跟花生米、黑芝麻等混合均勻，待白糖煮至適當火候（煮糖時加入一點檸檬酸、麥芽、蜂蜜），迅速滅火，將米乾倒入另備好的鍋內快速拌勻出鍋，入木製格內搬平，用木製碾筒壓平碾實，用刀切成方塊或小長條，即成米乾米呈。食來香脆爽口、清甜無比。
小米米呈：俗稱菽子。菽子成串（貓尾般狀）收成後脫粒去殼，蒸熟曬乾、碾白（過去用木碓石重白）。加工過程跟米乾米呈一樣。是迎接貴客之上品。仔細嚼來，滿口生香，餘味無窮。
普米米呈：普通稻穀用水浸透放入大鍋燜熟,曬乾，脫殼，炒成胖米。加工程序與上同。
過去，米花糕此三種米米呈在民間，可以說是貧富之象徵。較富裕家庭必有“米乾米呈”或“小米米呈”。而一般家庭或較貧窮者也只能有普米米呈且數量相當有限。改革開放後，廣大農村發生了翻天覆地的變化，人民生活得到了改善，家家富餘，以米米呈（米花糕）質量衡量家境的現象已不復存在。
味道
米花糕的味道香酥可口、又甜又糯。
