米脂飲食文化是先祖們在生產、生活實踐中形成獨具陝北特色的飲食習慣和文化。
基本介紹
- 中文名：米脂飲食文化
- 分類：民俗
- 流傳區域：米脂
- 包含內容：禮儀、菜品、酒風、禁忌
- 類別：飲食文化
背景介紹,飲食習慣,酒風宴飲,禁忌講究,
背景介紹
米脂傳統飲食文化源遠流長，先祖們在生產、生活實踐中形成獨具陝北特色的飲食習慣。傳統社會裡，米脂人多以一日兩餐為主，善於粗糧細做，變換花樣，調節飲食。民間飲食文化，可分為：粗茶淡飯、節日飲食和特色風味小吃。
粗茶淡飯，製作簡單、實惠方便。窮人有甚吃甚，從不講究。農閒時，多以稀食、瓜菜充飢填肚子。三春困月，生活最為艱苦，粗糠、酸菜，沒有油水。以挖苦菜、甜苣等充飢；秋季家家戶戶醃酸菜搞冬儲，飲食保持傳統的習慣。
飲食習慣
米脂人注重來人待客禮儀。不管貧富待人皆傾其所有，儘量把客人招待好。客人、尊者上座。客人座好後，依次冷盤、敬酒、熱菜、湯、米飯、蒸饃、大燴菜。婦女在家庭中常“做在人前，吃在人後”。先公婆後丈夫。米脂婆姨擅做風味小吃，像韭餅、油餅、棗夾子、餄餎、驢肉、滷煮驢板腸、洋芋擦擦、黑愣愣、乾爐、麻辣肝子碗飥、綠豆涼粉、燴粉、大燴菜等。米脂盛產洋芋，擅以洋芋佐食，花樣有幾十種之多。洋芋還可加工芡面、粉條等。逢節假日做特色吃食，如寒食吃攤黃、饃饃，清明吃煎餅，端午用軟米、紅棗包棕子。臘八節用軟米、紅棗煮豇豆燜飯。過年用新黃米碾粉蒸黃、炒米茶、做黃酒(米酒)、米糕等；米脂人喜吃豬肉、羊肉、兔肉、山禽肉及羊雜等。新春，家家備酥雞、丸子、豬肉鑽雞、燒肉、豆瓣肉等年飯。婚喪喜慶時有“八碗”（即八碗肉）、“五簋”（即五碗肉）、“十三花” 或“四四席”（即4熱菜、4冷盤、4碗肉、4盆湯，俗稱四四十六件）等宴席。
酒風宴飲
米脂人嗜酒之風尤甚。境內出土的庖廚、宴飲、歌舞伎等東漢畫像石，表現出浩大釀酒、宴會、出行等場景，反映出地主豪強們貪圖美酒、盛張肴饌、饕餮無厭生活場景，陝北民間有釀酒的手工作坊，俗名“缸房”。飲酒有不成文的規矩、習慣。親朋好友出遠門以酒餞行，來客或好友登門以酒禮迎，遠方親友上門須以酒洗塵，老朋友相逢也要對飲三杯。在鄉間民事調解中，也有“斟盅叩頭說好話 ”的鄉俗。倘遇生辰滿月、紅白事更以酒為暢。一般酒場上在座者須連飲三杯後方開場。必呼五喝六，大過拳癮，觥籌交錯，巨杯狂飲。民間有搖骰子打關，或者划拳，搖骰子一般是打關者與在座的每人搖三寶，花樣層出不窮。喝酒講究一喝，二站，三碰杯。有不勝酒力者，可以歌代酒，或以歌敬酒，即以酒麴助興。嗜酒者不拘小節，放浪形骸，飲酒不擇高低度，交友不言貧富差。高雅者有詩酒風流之情,對成語、句子、詠詩歌、填詞賦，玩撲克等等，詩朋酒友,載酒問句，自尋其樂，不亦而足。
米脂的許多傳統節假日也與酒有聯繫，而現在除傳統節假日外，開業、喬遷、竣工、升學、獲獎等皆有酒相慶，大小場合皆以酒為樂，凡有酒場必有說法。米脂鄉俗中，至今用“奠酒”祭奠祖先。奠酒，用少許燒酒兌以清水加米粒，在上墳時祭酒，而不用純燒酒，以水酒行禮，仍不失太古遺風。“米酒”，大致類似陝北所謂的“黃酒”或“渾酒”。迄今是過年時節盛行的美味品。
禁忌講究
米脂的飲食文化有一些講究和禁忌。產後坐月子婦女一般會以小米粥和掛麵為主食，尤其剛生過孩子便喝一碗紅糖水、小米粥恢復元氣。生病的人一般也會以小米粥來調養身體。飲食禁忌，正月初五忌吃囫圇的食物（未磨碎的食品）。二人不食一顆桃和梨。小孩吃飯忌剩飯。吃撈飯時忌先在頂上鏟，應從旁邊鏟。孕婦忌吃驢肉，吃驢肉懷孕時間長，說鬼。說孕婦忌吃兔肉，否則，生兔唇嬰兒。夕待客人忌單手遞碗筷和飯。打墓時，土工吃飯由孝男親自送，吃乾不吃稀，忌將剩飯帶回家。忌人與人間互相傳遞食鹽，恐生口舌。婦女做飯忌拋米撤面。嫁女之日忌吃糕。
