米糠是一種價廉、營養豐富的稻米加工副產品,我國年產米糠1000萬噸以上, 是一種量大面廣可再生資源。米糠含有豐富營養物質, 其中脫脂米糠中蛋白質含量可高達18%。大部分米糠仍用作動物飼料, 資源浪費嚴重, 因此, 從米糠中尋求新的蛋白質資源, 增加米糠附加值具有重要現實意義。米糠蛋白是公認優質植物蛋白質, 其必需胺基酸組成平衡合理, 接近FAO/WHO推薦模式；其中賴氨酸含量較高,為其它植物蛋白無法比擬, 米糠蛋白生物效價很高,其營養價值可與雞蛋、牛乳相媲美, 消化率可達90%以上；且米糠蛋白是低過敏性蛋白, 不會產生過敏反應, 因此, 米糠蛋白非常適合作為嬰幼兒和特殊人群營養食品。米糠蛋白質必需胺基酸齊全, 與大米蛋白質相比, 其胺基酸組成更接近FAO/WHO推薦模式，營養價值可與雞蛋蛋白相媲美。
基本介紹
- 中文名：米糠蛋白
- 我國年產米糠：1000萬噸以上
- 分類：營養物質
- 含量：18%
鹼法提取,酶法提取,物理法提取,萃取法,
鹼法提取
採用鹼法提取米糠蛋白是最常採用方法, 該法簡單易行, 且提取較為完全。天然米糠中蛋白質PER為1.6-1.9 ，消化率為73%；經稀鹼液提取後, 米糠濃縮蛋白PER為2.0-2.5，消化率可達90% 。
酶法提取
酶法提取米糠蛋白反應條件溫和, 蛋白質提取得率較高, 且能更多保留蛋白質營養價值，同時也避免傳統鹼法提取米糠蛋白所帶來負面效應, 因此酶法提取米糠蛋白為米糠利用開闢新的途徑。
物理法提取
將全脂或脫脂米糠採用膠體磨和均質, 通過破碎米糠細胞結構, 使米糠蛋白溶出而進行提取米糠蛋白方法。全脂米糠經微粉碎和均質後, 蛋白質溶出濃度比單純水溶液提取率提高75% ,脫脂米糠經物理方法處理, 其蛋白質溶出濃度可提高18.7% ,且磨漿和均質可使溶出組分分子量差別很大, 所以利用物理方法增進米糠蛋白提取率也是可行的。
萃取法
二氧化碳溶劑超臨界萃取
這種萃取方法是低溫加工，可提取出質量較好的米糠蛋白，無溶劑殘留。但是，設備一次性投入較大，因為在高壓力狀態下進行萃取，萃取缶體積較小（最大的1000升），生產能力有限，成本高。
常壓溶劑萃取
這種萃取方法在加工過程中存在高溫，提取出的米糠蛋白營養成分會受到破壞，溶劑殘留高。
亞臨界萃取
亞臨界萃取整個生產過程在低溫下進行，米糠蛋白營養成分不會受到破壞，且得率高，油脂品相較好。質量可與二氧化碳超臨界萃取相媲美。
