廣東省揭西縣、惠州市等客家地區鄉鎮一種風味小吃，米程是以蒲米為主，加以煎好的糖漿和準備好的黑或白芝麻，花生混合倒入米程梆中，壓制均勻，切成小塊狀，即可食用。剛出爐的米程香脆誘人，讓人垂涎三尺。呆程則以高粱米為主料，其製法與米程如出一轍，味道卻是另有一番風味喔 ！
基本介紹
- 中文名：米程
- 屬性：客家風味小吃
- 主要材料：蒲米
- 味道：甜
起源,用途,
起源
據揭西縣誌記載，米程是一種甜食品，在揭西客家地區盛行。其製法是，先備好煙米，再把糖和水，配上花生油及麥生一起，放在鍋里煎煮，到糖漿近乎凝結的火候、倒進甫米混和，加上花生、芝麻，然後撈起，在特置的方格中碾平切細即成。其中糯米制的叫“米乾程”，粳米制的叫“甫米程”。“米乾程”較柔軟，“甫米呈”較酥脆，均甜香爽口，久吃不厭。其製作工藝雖不複雜，但極其講究，尤其是煮糖的火候，要結合天氣和糖料，太老太嫩都不行。太老了，要反砂鬆散，太嫩了則過於柔軟壓不成形。同時配料麥生也要適中，少則粘不成塊，多則堅如盤石。
用途
過去客家人制米程（當地叫打米程），或作點心茶料，或作敬品禮品，十分普遍，又十分上乘。春節期間，家家婦女，備好花生、芝麻和各種香萊，擂成香噴噴的大缽鹹茶，擺上米程，把左鄰右舍、上家上屋請來共吃米程茶。親戚到來，一入門就是檢米程茶（客家人上叫檢），而且這家請了那家請，把能請到客人視為體面，十分愜意。
用米程作拜神供品，也是當時的一種景觀。尤其是大廟爺出遊之時（即河婆歷史悠久的三山國王），河婆六約（古制六個區域），游到那裡，那裡的殷實人家和靈巧婦女，便用大托盤賽結米程塔，有六角形和八角形的，也有四方形樓閣形的，高的競達一二尺之多；形狀各有千秋，色澤也各不相同。
小孩是最喜歡吃米程的，但過去因生活所迫，一般家庭製作米程，畢竟有限。因此，窮苦人家為了接待人客，打一鍋二鍋米程，把邊角料給小孩試嘗後，便把存下的藏在棚角最隱蔽的地方。一些嘴饞的孩子看到別人吃米程，便回家上樓棚翻缸倒瓮偷吃。
