米呈是揭西縣河婆、龍潭、坪上、五雲、上砂、良田等客家地區鄉鎮，春節期間，家家戶戶不可或缺的茶料食品。探索這種食品的由來，既可領略客家人獨特的習俗和米呈文化，又可從中窺視人們生活的變化、觀念的更新和社會的進步。
基本介紹
- 中文名：河婆米呈
據揭西縣誌記載，米呈是一種甜食品，在揭西客家地區盛行。其製法是，先備好煙米，再把糖和水，配上花生油及麥生一起，放在鍋里煎煮，到糖漿近乎凝結的火候、倒進甫米混和，加上花生、芝麻，然後撈起，在特置的方格中碾平切細即成。其中糯米制的叫“米乾呈”，粳米制的叫“甫米呈”。“米乾呈”較柔軟，“甫米呈”較酥脆，均甜香爽口，久吃不厭。其製作工藝雖不複雜，但極其講究，尤其是煮糖的火候，要結合天氣和糖料，太老太嫩都不行。太老了，要反砂鬆散，太嫩了則過於柔軟壓不成形。同時配料麥生也要適中，少則粘不成塊，多則堅如盤石。
過去客家人制米呈（當地叫打米呈），或作點心茶料，或作敬品禮品，十分普遍，又十分上乘。春節期間，家家婦女，備好花生、芝麻和各種香萊，擂成香噴噴的大缽鹹茶，擺上米程，把左鄰右舍、上家上屋請來共吃米程茶。親戚到來，一入門就是檢米程茶（客家人上叫檢），而且這家請了那家請，把能請到客人視為體面，十分愜意。
用米程作拜神供品，也是當時的一種景觀。尤其是大廟爺出遊之時（即河婆歷史悠久的三山國王），河婆六約（古制六個區域），游到那裡，那裡的殷實人家和靈巧婦女，便用大托盤賽結米程塔，有六角形和八角形的，也有四方形樓閣形的，高的競達一二尺之多；形狀各有千秋，色澤也各不相同，有的金燦燦，有的黃彤彤，有的白雪雪，令人賞心悅目。觀賞一托托米程塔，尤如欣賞一幅幅藝術品。
小孩是最喜歡吃米程的，但過去因生活所迫，一般家庭製作米程，畢竟有限。因此，窮苦人家為了接待人客，打一鍋二鍋米程，把邊角料給小孩試嘗後，便把存下的藏在棚角最隱蔽的地方。一些嘴饞的孩子看到別人吃米程，便回家上樓棚翻缸倒瓮偷吃。
河婆米程，到底始於何時，何人所創，史料沒有記載。但自古以來，它一直長盛不衰。今天，不但原來的客家人春節要打米程，而且不少到河婆鎮居住的外地人，包括講潮語的潮州人和來河婆鎮打工的北方人，也跟著準備米程過春節。鼠年春節前夕，筆者到河婆鎮一個糖果廠走了一道，廠的老闆說，近年來，前來買米程吃的北方妹子很多。昨天就有三個在瓷廠做工的江西妹，因吃了當地人送的米程以後，感到風味很好，特此前來尋找。結果，每人買了一大包回去。
同樣，今天的米程，不管是農村還是城鎮，仍然是上乘的茶料、送禮的佳品。家裡有人外出，再遠也要搭一罐（或一包）米程去，給親人及其同事嘗一嘗，吃了米程，意味著又過了一個年頭。不過今天的送禮除了親朋之外，還增加了生意公關的味道。一個在下灘市場做生意的個體戶，去年買了40罐米程到廣州等地，送給生意夥伴。對方吃後，均讚不絕口，因而今年他很早又和糖果廠定購了一批送給這些人。他得意地說：“送這樣的禮品，有特色，有效果，價值又不高，我何樂而不為呢？！”
另外，今天米程的製作者也有較大的變化。過去打米程，是家家戶戶自己備料，自己動手，只有一些無本事者，才請高手來家裡幫忙。可現在，由於許多家庭勞力轉移，有的外出打工，有的辦廠經商，都賺別的錢去了，無暇學習打米程的手藝，加上手頭又比較寬裕，不像過去花錢如“針頭削鐵”，因此都樂意請人代勞或乾脆向糖果廠購買。在這種情況下，一些專門代人加工米程的專業戶，便應運而生。其中僅河婆鎮的固定加工點便有好幾個。鎮的街頭，有一個加工場，農曆十月初便開張為居民加工米程，從早到晚前往打米程者，絡繹不絕，常常要排隊等好幾個鐘頭才輪得上。直忙到春節來臨，還加工不歇，足見米程這種食品的魅力！
