節瓜扁豆田雞湯

節瓜扁豆田雞湯是一道傳統藥膳，屬於粵菜系。有清熱消暑、健脾除濕、醒胃消滯的作用。節瓜為常用的瓜蔬，如《本草求原》說它“功同冬瓜，而無冷利之患；益胃，長於下氣消水”。扁豆亦是廣東民間夏日常用的煲湯料，具清利暑濕的功效，常用的是炒過的扁豆，因其更能健脾化濕，作用於脾胃虛弱，完谷不化，久瀉便溏。田雞性平，味甘、鹹，能補氣益脾，益中和胃，現代營養學認為它含豐富的蛋白質、脂肪酶等。

基本介紹

• 中文名：節瓜扁豆田雞湯
• 主要食材：節瓜，炒扁豆
• 分類：粵菜
• 功效：有清熱消暑、健脾除濕、醒胃消滯

材料

：節瓜500克、炒扁豆100克、田雞2隻、陳皮1/4個、生薑3片。

烹製

：節瓜刮淨、洗淨切片；炒扁豆、陳皮浸泡洗淨，並陳皮去瓤；田雞宰淨，去皮。先把節瓜、炒扁豆、陳皮、生薑放進瓦煲內，加入清水2000毫升（約8碗水量），武火煲沸後改文火煲約1個小時，加入田雞，改為武火煲沸後，轉文火煲約20分鐘，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3～4人用，節瓜、炒扁豆、田雞可撈起拌入醬油佐餐用。