箭桿白

箭桿白，是白菜的一種。菜身長，腰身高，屬於十字花科，多生長於氣候溫和濕潤的豫南地區。

長桿菜多用來醃製食用：將長桿菜收回，去掉外層老葉，洗淨晾乾。待菜葉曬的較為脫水之後，準備一口大陶缸以及足量的碾碎的鹽，將長桿菜挽成卷，一層菜一層鹽的放入缸中，放滿之後，可壓上重石，用塑膠布將缸口封嚴，令其發酵。一般過兩個星期，長桿菜即可開缸享用。醃製的長桿菜酸甜可口，口味絕佳。