筍粄

筍粄（sǔn bǎn)是發源於廣東梅州大埔傳統的客家小吃。筍粄、豆粄其製作包括粄皮和肉餡兩部分。粄皮以薯粉為原料，用開水拌和揉搓，配以適量煮熟的芋或甘薯，製成薄度小圓形粄塊；肉餡則以半肥瘦豬肉及竹筍（茅竹筍、冬筍為好）為主，分別切碎，再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等。然後用粄皮裹住肉餡，捏穩封口成半月形，放進開水鍋中煮至粄塊浮起即熟，便可加上佐料食用。

基本介紹

• 中文名：筍粄
• 主要食材：田筍，米粉
• 調料：薑末、蒜蓉
• 配料：香菜

簡介

其製作包括粄皮和內餡兩部分。粄皮以薯粉為原料，用開水拌和揉搓，配以適量煮熟的芋或甘薯，製成薄度小圓形粄塊；內餡則以半肥瘦豬肉及竹筍（冬筍為好）為主，分別切碎，再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等。然後用粄皮裹住肉餡，捏穩封口成半月形，放進開水鍋中煮至粄塊浮起即熟，便可加上佐料食用。至於豆粄，粄皮的製作與筍粄相同，不同的是內餡則以赤豆或白豆為主，鹹甜皆可，煮成後用熱油浸潤，更能顯示粄食的香滑可口，且不致相粘。

客家筍粄

什麼是粄？粄就是客家菜中一款地道的主食（也說是小吃的），是粄類的統稱。常見的有老鼠粄、筍粄、草粄、仙人粄等，這些都是客家人最鐘愛的食物。

客家粄涵蓋的種類很多，有用大米做的，也有用糯米粉做的，還有用木薯粉做，經過不同的加工手法製作出來，品種有200款之多。地道的客家粄，首先選料要精，如優質米細細研磨成漿才能蒸出透明爽滑的米反皮，餡料用時鮮蔬果；然後製作也要精，做米粄用的米漿一定要細磨，一點也不能含糊。

原料

田筍、米粉、木薯粉、香菇、瘦肉、木耳、豆乾，香菜。

調料

薑末、蒜蓉、精鹽、胡椒、香油。

做法

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02:24

筍粄形似餃子，是客家先民帶來的中原飲食習慣

1、先做筍粄的皮，用米粉、木薯粉兌用溫度適中溫水（冷水是做不出來的）攪拌和成面狀，再擀成比餃子麵皮般稍厚的粄皮；

2、將配料切成香菇丁、瘦肉碎、木耳段、豆乾粒，經過溫油炒香後待用；

3、再用粄皮像包餃子一樣入餡包起來，進鍋只需蒸約5分鐘即可，蒸的時間長短也直接影響米粄的造型；

4、出鍋後在筍粄上鋪上蒜蓉和淋上香油，撒上香菜，滋味就完全出來了。