筍乾燜鴨肉是一道菜品，主料是新鮮的鴨腿，配料是新鮮的筍乾等，調料是適量的大料、香葉和香油等，通過煸炒、爆炒、鍋燜製作而成。
基本介紹
- 中文名：筍乾燜鴨肉
- 主要食材：鴨腿，筍乾
- 分類：家常菜
- 輔料：蒜瓣、蔥、姜等
材料,步驟,
材料
步驟
一、、筍乾的處理：
1、筍乾泡軟，至少要泡24個小時。如果著急用可以用開水煮開。綁著筍乾的是竹篾，竹子的表皮。
2、筍乾泡好後撈起稍微瀝一下水，碼整齊。
3、切成半指長的筍段待用。
二、鴨肉的處理；
4、鴨腿三個，洗乾淨。
5、把肥肉部分連皮切下裝盤待用；瘦的鴨腿切成小塊，拿料酒醃漬十分鐘。
三、其他
7、把肥鴨肉放鍋里，小火煸炒出油。這一步也可以省略，如果你不怕肥，根本無需分離肥瘦肉。
8、肥鴨肉煸炒出油後調大火，放入適量的食用油、生抽、大料、香葉、蔥姜蒜爆出香味。
9、倒入醃漬好的鴨肉，爆炒。
10、炒至鴨肉變色，加入筍乾繼續爆炒。
11、炒勻之後添加適量的鹽。如果你沒有把握放多少，那就少放點，燜好後繼續加鹽調味。這一步放鹽是為了更好地入味。想提鮮的話可以放一點點糖。
12、加入清水，基本浸沒肉筍。然後加蓋賺中火燜上10分鐘。
13、十分鐘後開蓋翻一下鍋，繼續蓋上燜10分鐘。
14、上盤撒上香菜末。
