筍乾燒排骨

食材明細

主料：排骨、筍乾

排骨：補腎、益氣、潤燥
筍乾：富含纖維素、促進腸道蠕動，幫助消化

輔料：姜，白糖，鹽，蔥，料酒，醋，老抽，生抽

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
白糖：富含碳水化合物

1準備食材。

2筍乾事先在水裡充分浸泡透，洗淨切絲。

3排骨洗淨焯水。

4滷料水裡沖洗下，放入紗布袋。

5鍋內倒油，放入冰糖。

6等冰糖溶化後成焦色時，下入排骨煸炒。

7加生抽、老抽、黃酒，香葉等煸炒均勻。

8加入筍絲。

9一次性加足熱水，放入滷料包，大火燒開。

10中火煮至快收汁。

1.材料備好，筍乾先用水泡軟，剪成小塊，然後放入開水中焯水

2.撈出筍乾用清水沖涼後放水中浸泡1-2天(中途需要更換幾次清水)，排骨洗淨，浸泡在清水裡半小時，鍋里放水、1湯匙二鍋頭、1片姜，放入排骨，煮開洗淨排骨表面的浮沫撈出

3.瀝乾筍乾的水份，蒜、姜、蔥頭(蔥葉不要)備好，鍋中放油爆香蔥頭、薑片和蒜瓣

4.放入排骨煸炒至表面微焦黃，淋入1湯匙二鍋頭，加入筍乾，再放入醬油和糖煸炒

5.倒入鑄鐵鍋，加入沒過排骨的開水，大火煮開後，蓋上鍋蓋，調小火燜煮一小時左右

6.然後開蓋大火收汁，此時可根據個人口味加鹽、糖或老抽上色，收至水份快乾即可

1、筍乾一定要提前焯水後，再浸泡1-2天，這樣才能去除筍乾的澀味；

2、排骨一定先要泡水，再要出水，這樣才能將骨頭的血水逼出，更好地去除腥味，出水的時候放點二鍋頭和薑片有去腥的作用；

3、煸炒排骨時，加入醬油和糖一塊去炒，會讓排骨上色更漂亮。醬油里含有生抽和老抽，所以不需要加老抽上色，如果只放生抽，一定要加點老抽上色排骨才漂亮，生抽與老抽的比例是2:1

4、最後收汁，可以根據個人口味增加鹽、糖和老抽，讓菜色和口感更醇厚濃香。