笆笆丫

“笆笆丫”出自於四川滷菜網的笆笆丫滷菜可謂是滷菜一絕，“笆笆丫”涵蓋麻辣、醬香、鹽香、炒制泡椒、涼拌六大系列。

基本介紹

• 中文名：笆笆丫
• 來源：四川滷菜網【綿竹郭板鴨】
• 類型：滷菜
• 出現時間：公元前221年

滷菜淵源

“鹵”——就是利用特製香料藥材熬成的液體，使食物致熟並讓其入味的一種烹調手法。據史書記載，早在夏商時期，人們將鹽、香料等調味品置於銅器炊具中，加水與食物煮熟後用刀分割食之，這就是最初鹵烹的雛形。

川鹵最初的形成經歷了從秦惠王統治巴蜀（公元前221年)到明代的歷史階段，大約經歷了千餘年的時間。秦代蜀郡太守李冰率萬餘民工修建都江堰水利工程後，又派人生產出四川最早的井鹽，當時人們已經學會使用岩鹽和花椒製造滷水。 到西漢時，由於井鹽的大量開採和使用，川人“尚滋味、好辛香”的飲食習慣已經初步形成。“蜀都”即是其中寫道：“金城石郭，兼帀中區。既麗且崇，實號成都”。當時的生產已經極大的豐富，經濟也飛速發展，這也是“成都”名號的由來。

笆笆丫的來歷

在川西平原的峰巒疊嶂、蔥蘢一片的龍門山脈下，蜿蜓東流的石亭江邊有一個小鎮，這就是以產板鴨而名聞全川的綿竹市玉泉鎮。

綿竹特產的玉泉板鴨，分為鹵板鴨和臘板鴨，是醃鹵食品中的精品，歷史悠久（早在明清時期就有相當規模），是與劍南春、雙花皮蛋、綿竹年畫、齊名的綿竹特產。自明清時期，因綿竹市玉泉鎮多泉凼，當時玉泉便有養殖鴨子的農戶，以其加工鴨類副產品，深加工為業。到50年代玉泉老街有一歐姓夫妻（歐遠揚）經營玉泉板鴨在當時物質及其匱乏的時間裡，來自成都、德陽、綿陽等地的食客雲集到川西小鎮，購買板鴨。當時的滷菜燒臘品種不像這時如此豐富，能買到一份板鴨就可以算上人間美味和贈客必備。板鴨系以其在晾曬和醃鹵過程中，均採用竹骨繃撐，成品成板狀而得名。皮色金黃、肉色紅潤、肥而不膩、嫩而化渣、耐久咀嚼、鮮香味獨特。

至90年代初，綿竹玉泉鎮郭板鴨夫婦，便以繼承發揚歐遠揚等一批老師傅滷菜製作技術，經過20餘年的技術研究創新，得到了當地民眾的喜愛與稱讚，我們也成為綿竹地區首批滷菜行業樣板作坊。獲得製作銷售衛生許可證，個體戶工商營業執照，生食、熟食分開，消毒間、更衣室、休息室、香料房、烘房、食品配送車、晾曬場等一系列生產工藝達到國家食品衛生要求。郭板鴨以成為了綿竹市地區滷菜板鴨行業試點。建築面積1000餘平方米，年營業額100萬以上，主要加工豬肉、牛肉、雞、鴨等起副產品上百種產品。

2008年5月12日，山河破碎，舉國悲哀，綿竹笆笆丫滷菜食品店面受損，作坊受損，但是為了滿足災區人民的物質食品需求我們加大人力物力，馬上調集近10噸的原材料加工，保證了災區頭一個月的物質充沛，員工冒著餘震不斷的情況下，加班生產，價格不變，滿足了當地災區民眾的生活必須。一邊我們迅速組織災後重建，保證食品安全。省疾病控制中心，每天對我們作坊進行檢測，我們也組織人力天天對作坊進行消毒處理。保證了特殊時期產品質量不變。

“笆笆丫”則為綿竹滷菜行業標桿的四川滷菜網【綿竹郭板鴨】所創，自從傳承正統的四川滷菜技術以來，郭師傅不斷進行著滷菜技術的蒐集、總結、教學、研究、開發，集百家滷味之所長使“笆笆丫”滷味技術更加美味，品種更加豐富。

笆笆丫滷菜的特點

笆笆丫滷菜可謂是滷菜一絕，歸納起來主要有五大特點：

一、選料精，配方獨特。所用調料大部分是笆笆丫自己作坊生產的，所採用的中草藥都是十分考究的；二、甜鹹適口，南北皆宜；三、講究原汁原味，在滷製過程中絕不加入任何化學原料或添加劑；四、火候足、下料狠，菜餚軟火巴，易消化。滷菜的顏色均是通過火候來控制的，所以滷菜的色澤自然乾淨，一看就能吊起人們的胃口；五、高蛋白低脂肪，營養豐富。笆笆丫滷菜在滷製過程中一定先要去血水、退脂，因此滷菜一點也不油膩，也從不粘手。“笆笆丫”涵蓋麻辣、醬香、鹽香、炒制泡椒、涼拌六大系列，其中涵蓋夫妻肺片、棒棒雞、百味雞、紅油兔丁、五香牛肉、鹵排骨、無骨鳳爪、香鹵豬蹄、絕味鴨脖、紅油耳片、滷雞翅、甜皮鴨、奇味龍蝦、藤椒雞等幾十種知名菜品。