竹蓀側耳根燉鱔魚

竹蓀側耳根燉鱔魚是一道四川省的傳統名菜，屬於川菜系。三者合烹成湯新獨特，別具一格，鮮美的湯餚飄逸著一股濃濃的側耳根清香。鱔魚去淨骨和內臟，洗淨血水，切段後氽一水。竹蓀泡後去盡雜質，洗淨。側耳根（魚腥草）去盡老葉及根，洗淨，備用。鍋置旺火上，摻入鮮湯，放入鱔魚、竹蓀、側耳根、姜、蔥、料酒，燒開後打盡浮沫。移小火上，下胡椒、味素、鹽等調料，湯濃時起鍋即成。

基本介紹

• 中文名：竹蓀側耳根燉鱔魚
• 主要食材：鱔魚
• 分類：川菜
• 菜品工藝：燉
• 輔料：側耳根（魚腥草）50克 

菜餚名稱

竹蓀側耳根燉鱔魚

所屬菜系

川菜

菜品工藝

燉

食材原料

主料

鱔魚300克。

輔料

側耳根（魚腥草）50克 、 竹蓀（乾）20克。

調料

姜10克、大蔥15克、紹酒10克、胡椒2克、鹽10克、味素2克。

烹製工藝

1、鱔魚去淨骨和內臟，洗淨血水，切段後氽一水。

2、竹蓀泡後去盡雜質，洗淨。

3、側耳根（魚腥草）去盡老葉及根，洗淨，備用。

4、鍋置旺火上，摻入鮮湯，放入鱔魚、竹蓀、側耳根、姜、蔥、料酒，燒開後打盡浮沫。

5、移小火上，下胡椒、味素、鹽等調料，湯濃時起鍋即成。

菜品特色

三者合烹成湯新獨特，別具一格，鮮美的湯餚飄逸著一股濃濃的側耳根清香。

營養價值

清熱解毒，補虛養身，氣血雙補。

製作要訣

1、用乾側耳根為最佳，同時應注意竹蓀的質量；

2、氽鱔魚時一定要去盡雜質及浮沫；

3、燉製時間不能太長，出味即可。

健康小帖士

1. 竹蓀：中醫認為其性味甘淡，能活血祛痛，對咳嗽、弱症、傷症有止痛補氣的作用；

2. 鱔魚：中醫認為肉味甘，性溫，可補虛損、除風濕、強筋骨，死鱔因具毒性不宜吃；

3. 側耳根（魚腥草）：性微寒，味辛，有清熱、解毒、排膿之功效。

4.鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。