竹笙側耳根燉鱔魚

竹笙側耳根燉鱔魚是一道竹笙、側耳根、鱔魚等為原料而製成的美食，屬川菜。

基本介紹

• 中文名：竹笙側耳根燉鱔魚
• 原料：竹笙、側耳根、鱔魚
• 所屬：川菜
• 調料：姜10克 大蔥15克 料酒等

原料

主料：鱔魚300克

輔料：魚腥草50克 竹笙(乾)20克

調料：姜10克 大蔥15克 料酒10克 胡椒2克 鹽10克 味素2克

製作

1. 鱔魚去淨骨和內臟，洗淨血水，切段後氽一水；

2. 竹笙泡後去盡雜質，洗淨； 側耳根（魚腥草）去盡老葉及根，洗淨，備用；

3 鍋置旺火上，摻入鮮湯，放入鱔魚、竹蓀、側耳根、姜、蔥、料酒，燒開後打盡浮沫；

5. 移小火上，下胡椒、味素、鹽等調料，湯濃時起鍋即成。

製作提示

1. 用乾側耳根為最佳，同時應注意竹笙的質量；

2. 氽鱔魚時一定要去盡雜質及浮沫；3. 燉製時間不能太長，出味即可。