竹筒菜以前的做法有
竹筒排骨、竹筒
牛蛙等等，但豆豉與雞搭配後再入竹筒，竹香與豆豉味濃厚，口感特別。
原料：竹筒1個，6、7個月的
仔雞1隻（淨重約500克）。
調料：色拉油50克，鹽4克，味素4克，胡椒粉2克，香油2克，料酒10克，
郫縣豆瓣醬3克，姜3克，蒜片3克，
瀏陽豆豉10克，乾椒10克。
製法：1、把
仔雞剁成2厘米見方的小塊，乾椒切段、姜切小片備用。
2、鍋下油燒至六成熱，下入豆豉、
豆瓣醬、姜、蒜、乾椒，大火煸出香味後再加入
仔雞塊，中火炒乾水分、出香氣，然後放入鹽、味素、胡椒粉、料酒中火翻炒幾下，炒均勻後出鍋放入竹筒，將竹筒蓋上蓋兒入籠旺火蒸半個小時，取出淋上香油即成。
製作關鍵：
