竹刀魚乾

竹刀魚乾，聽起來怪怪的，它是韓國著名的特產，是慶北浦項九龍浦的名產，韓國人說竹刀魚乾是自然的“傑作”。

基本介紹

• 中文名：竹刀魚乾
• 主要原料：魚，紫菜
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老人，孩子

簡介

將冷凍的竹刀魚掛在蔭地，白天從海上刮來的暖和的西南風使它化開，而夜間從山上刮來的寒冷的東風又使它凍上，如此翻來復去兩個星期，就變成既筋道又香甜紅潤的竹刀魚乾。

竹刀魚乾分兩種，一種是整魚風乾的，一種是去掉腸子和骨刺的。去腸剔骨的味道鮮純，所以受到遊客的青睞，而九龍浦的居民更喜歡整個乾的，因為魚內臟的油滲進魚肉使魚肉更香。

吃竹刀魚乾，最好先去魚皮，蘸濃點的酸辣醬和海帶、紫菜、細蔥、白菜一起吃。

做法

魚乾1、剖割：按照魚類大小分別採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內黑衣黏膜，用刀片輕輕颳去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易於滲透。魚小肉薄的，可採用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割後，去掉內臟。

2、洗滌：剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內，滴乾水分，即可進行醃製。