窮人樂

廣義地講，窮人樂是指各種低廉的消費服務、低價日用品等等，不需要花費太多金錢就可以滿足基本的衣食住行等日常生活需要的各種服務、消費、日用品，統稱之為窮人樂。狹義地講，窮人樂是指老北京拉車的、賣苦力的百姓歡喜的廉價小吃，吃不起大魚大肉，但填巴點下水之類的葷腥也是一個樂子，象什麼滷煮火燒、羊雜碎、豆汁兒、爆肚兒伍的，都是“窮人樂”的廉價小吃，顧名思義，就是窮人樂得吃的那口兒。

基本介紹

• 中文名：窮人樂
• 詞條類型：生活辭彙
• 實質：各種低廉的消費服務或者低價小吃
• 分類：滷煮火燒等

歷史背景

早些年，下層的百姓一早兒醒來就要給全家老小奔嚼穀兒的年頭，甭說吃好的，就是有沒有進口的吃食都難說。所以“窮人樂”也就應運而生了。象什麼滷煮火燒、羊雜碎捂、豆汁兒、爆肚兒伍的，都是“窮人樂”的典型小吃，倒也不是窮人好喜這口兒，實在是日子過的苦。事過境遷，當年這些窮人的吃食，現而今也依然受到人們的喜愛。

滷煮火燒

滷煮火燒，北京人都知道的吃食，把這燉好的豬大腸、肺頭、炸豆腐片、血豆腐加入火燒放一塊（音：KUA讀四聲）堆兒起煮，等到腸、肺爛熟，火燒煮透撈出來放案板上，小腸切段，肺、火燒、炸豆腐切塊，澆滷汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根據口味自行添加。這么來一碗，主食副食、乾的稀的、連湯帶水兒全有了。說起這賣“滷煮”的店鋪，最負盛名的要屬“小腸陳”了。說久負盛名一點兒不誇張，人家都已經傳了五輩兒了。說起來，就這口兒，是我最喜歡的，頭半年單位食堂也添了“滷煮”，但可能收拾的太乾淨了，沒了那口誘人的味道。

羊雜碎

羊雜碎是回、漢民都愛吃的東西。來碗羊雜碎，抓上一把春意昂然的香菜末兒，舀上一勺紅燦燦的辣椒油，到嘴了那真是相當的好吃。當年，老北京的羊雜鋪大多屬回民經營。據說，起先個回民是不吃羊下水的，後來瞧見這些個下腳料被附近饑民煮食，隨後經過開發，變成價廉的美味。

爆肚

再說說爆肚。說起爆肚的歷史，早在大清乾隆年間就有記載了，這可是“窮人樂“的上品。其實這“肚兒”就是胃。京城最有名的要屬“爆肚馮”。要吃爆羊肚有散丹、肚仁、肚領、蘑菇和蘑菇尖，您要吃爆牛肚有百葉、肚仁和肚領。

有的美食家說了，吃爆肚的最高境界是吃肚領，這東西金貴，肉嫩，比肚仁還嫩。據行家說好幾個肚兒才出那么一盤肚領。在早見間，百姓吃爆肚大多是吃百葉、散丹。些拉洋車的跑槓8房的體力勞動者忙活一天，坐在桌上就著蔥花大餅來一碗爆肚，一邊喝白乾一邊罵大街，極其享受，也是一種境界。據老人兒說只有窮人乍富或者不那么有錢的有錢人才會要肚仁、蘑菇。

爆肚雖然屬於“窮人樂”，但許多的政要、名伶、學者也好這一口。根據史料記載，北洋軍閥段祺瑞，以及京劇大師梅蘭芳、馬連良都是“爆肚馮”的常客。

其它

羊霜腸

羊霜腸。因為不衛生在北京已經絕跡了。這種吃食是在羊腸子里灌血，小火煮，鍋里再放上羊脆骨、羊筋提味兒。煮好了從鍋里挑出腸子，擱案板上切完成片兒放在碗底，再放點碎羊肉，澆上熱湯，撒上辣子、芝麻、香菜、蔥末，來個大火燒一就。一個字“噴香”！

雪花酪

雪花酪，也就是土冰激凌。冬天在永定河上頭鑿塊浮冰，放地窖存著。一到熱天兒取出來，刨出冰渣兒放碗裡，磕個雞蛋清、山楂汁，再撒上果脯，這是窮人家的冷食。您想啊，用白地兒藍花碗裡那晶瑩剔透的冰渣兒，淡黃色的雞蛋清和粉紅色的山楂汁里點綴著無顏六色的果脯，不想吃那才怪哪。

灌腸

再有就是灌腸兒，現而今哪都能買的到，咱就不說它了。要想吃現成的去隆福寺，生、熟全有。您要懶得走路，就到副食店買抽真空的切好了片，到家自己個兒煎，但別忘了砸蒜汁。

但有一點兒咱得先說下，真正的灌腸現在已經沒有了。

灌腸歷史悠久，在明朝萬曆和清朝乾隆年的史書中都有“爆肚有肝香灌腸”和“灌腸紅粉一時煎，辣蒜鹹汁說美鮮”的詩句。早先真正的灌腸是用用曲水兒和麵糊，加進丁香、豆蔻等香料，再把麵糊灌進豬腸子裡，蒸熟切片，再用油煎，香脆無比。拉洋車的、做小買賣兒的、做苦力的的都愛這口。如今碗兒的灌腸都是用澱粉做的了。