蔥花大餅是一道簡單的家常菜，主料是麵粉550克，泡打粉8克，酵母5克，五香粉、蔥花、鹽、精煉油各適量。
基本介紹
- 中文名：蔥花大餅
- 主要原料：蔥花，麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
原料,製作工藝,成品特點,關鍵工序,
原料
麵粉550克，泡打粉8克，酵母5克，五香粉、蔥花、鹽、精煉油各適量。
製作工藝
1．和面：將麵粉500克置於案板上加泡打粉、酵母拌勻開窩，並分次加入300克的溫水和成發酵麵團待用。
2．制酥：精煉油75克燒至六成熱，撒人麵粉50克並不斷地用擀麵棍攪動(麵粉：油=1：1.5)，待面酥成淡黃色時加鹽、五香粉晾涼備用。
3．成形：將餳好的麵團搓揉成長條擀成長方片，抹上油酥，撒上適量蔥花捲成蝸牛狀按扁擀成厚0．5厘米的圓餅，即成生坯。
4．熟制：待電餅鐺溫度升至180。C時淋少許油，將餅坯放入餅鐺，待一面烙至金黃色翻餅，到另一面呈金黃色出鍋，切塊裝盤即可。
成品特點
色澤金黃，油潤酥脆鬆軟。
關鍵工序
1．面不能太硬。
2．卷時不能讓蔥花露出。
3．煎制時注意溫度。
