窨酒

窨酒（窨：與“印”同音）是四川著名的功能保健酒。窨酒以糯米、酒麴、糖（黃糖、白糖或冰糖）、豬油等為主料，以橘皮、桂花、枸杞、紅棗甚至人參、天麻等作輔料，以取其色、香、味。

基本介紹

• 中文名：窨酒
• 類別：功能保健酒
• 主料：糯米、酒麴、糖
• 輔料：橘皮、桂花、枸杞

特點

釀製方法是:先將糯米於鍋中煮至半熟,然後濾乾,放入木甄蒸熟,涼冷,加入曲藥攪勻,裝入壇中,隨以稻索細密包裹酒罈,點燃稻索進行加溫(如蚊 香燃燒),釀成水酒,然後榨水去渣澄清,加入糖、豬油、橘皮、桂花、枸杞、紅棗、人參、天麻等,再放入可容數百斤甚至上千斤的大壇內下窖, 有的甚至在田中挖窖。存窖時間越長,窨酒質量越好,酒精度一般約20度左右。若認為酒精含量低,也可適當加入優質白酒。窨酒一般歸屬黃酒類 ,酒熟後其色略黃而清,其味香甜可口,酒勁頗大,飲之不覺而醉,謂之“後催”。由於以精選糯米製成,營養豐富,又含有多種天然補品,故能舒筋 活血,滋陰補腎,開胃健脾,長期飲用,能補虛益氣,美容養顏,延年益壽。由於川南一帶以“窨”呼“窖”,故謂之“窨酒”。四川興文數年前已成立公 司,結合傳統工藝和現代技術進行“窨酒”的規模化生產,名之曰“僰酒”,暢銷海內外。

製作

窨酒主要以醪糟入壇密封，埋於地下，二三十年或更久取出，越久越醇。酒得地氣之助，受天時之利，升華為酒膽酒魂。滿壇醪糟經幾十個春夏秋冬，出土時已凝縮為僅有小半壇的透明酒凍，取一小匙，加水兌成一瓶，便可供三五人一醉。

窨酒酒色艷如琥珀，燦若朝陽，那明麗絕不是人工可以造作出來的；酒香極為清芬宜人，像是松針蓮葉菊英桂蕊合釀出來的香氣；酒味甘甜，如摻有純正的果露蜜汁，不膩不燥，甜得清秀，甘得醇雅，吃窨酒能使人明白什麼叫做色香味俱佳。窨酒非媚俗取寵，也不名貴驕人，人們可以以一種敬意和喜悅去領略它那絕世的風味和蒼古的神韻。