麗江窖酒

麗江窖酒是當地出產的一種名酒，遠在500多年前就已形成了其獨特的釀酒工藝。窖酒選用大麥、小麥、高粱作為原料，用玉龍雪山泉水釀製，甜香適度，色澤溫柔，清涼可口，是低度、高營養的補酒。現該就被列為雲南省列為貴賓招待專用酒。這種酒度數低、口感好，且含18種胺基酸，具有健胃強心、通經活脈、延年益壽之功效。

基本介紹

• 中文名：麗江窖酒
• 外文名：Lijiang cellar wine
• 產地：雲南麗江
• 原料：大麥、小麥、高梁
• 類別：補酒

簡介

窨酒是麗江納西族的傳統飲料酒，也是滇西麗江納西族自治縣的名酒。譽：音“蔭”，其意思是藏在窖中。窨酒顏色為橙黃色，透出唬珀光澤，潔淨透明，入口綿甜、味道醇香甘甜。陳年之酒粘若清膠，飲之不易醉，醉則一二日不醒。麗江納西族人民勤勞好客，每逢娶親嫁女或者迎賓宴友時，就會用窨酒款待客人，因其酒非常珍貴，多是一杯為限。過去有的小康之家孩子出世後，父母特意替他釀下窨酒封於地下，等孩子長大訂婚時作為訂婚禮酒。

選料

窨酒是用大麥、小麥、高粱三種糧食作原料，以特製的酒藥、玉龍山下的泉水，特殊的工藝長時間釀製而成。具體的製作方法是：大麥、小麥各占百分之二十，高粱百分之六十，煮熟、燜黃，然後攤涼加酒藥裝箱糖化，再分裝人瓦缸，封存60天，然後過濾去糟，將汁液再分裝入瓦缸密封沉澱，時間最短為一年，越長越好。製作出來的窨酒顏色如琥珀般透明，味似鮮蜜甘醇，清香宜人，舒適爽口。窨酒含酒精20度，葡萄糖15%、多種氮荃酸和維生素及脂酸化合物，有良好的滋補作用。

特色

“窨酒”之“窨”字，有兩個意思，一是指地下室，二是指窖藏，也還有使窖藏物在長時間窖藏中起變化，生成特有香型和風味的意思。窨酒不是蒸餾的釀製酒，屬於黃酒類，但它不是江浙一帶的黃酒，不論原料、工藝、風格等都和江浙黃酒有很大的差別，而與納西族“茨日”(又稱日碩)、“定日”、“鑄日”等民間飲料酒一脈相承，只是加工程度有所差異而已。窨酒雖然屬於黃酒，營養和糖度高，但是沒有一般甜型黃酒的粘稠感，當酒液觸及嘴唇時，糖、酒、各種味道恰到好處，甘而不膩，柔而不烈。佐樁時，無論男士女士，酒量高下，都能調劑眾口，開胃進食。

納西窖酒，寓意深遠，功效獨特。傳承千年，歷久彌新。納西窖酒，越喝越有。