穆陽烤肉

穆陽烤肉是福建閩東北福安市著名的地方小吃。源於穆雲桂林村歷史悠久的桂林拌麵扁肉店（桂林亭街），桂林拌麵扁肉店現今已有百年歷史，其獨有的特色在福安市樹立獨有的名氣，同時也吸引了各地旅遊人士專門開車過來吃，穆陽烤肉從上個世紀初王心田先生創辦至今，先前是作為拌麵餌料，隨後演變成正宗的唯一一家烤肉店。穆陽烤肉現由第四代店主王松光繼承，其主要特色就是首先選擇上等豬後腿肉，把瘦肉切成塊狀拿到太陽底下暴曬，吃時把肉撕成一絲放在口中品味，香氣四溢，越嚼越有味。

穆陽烤肉是由穆雲桂林村歷史悠久的桂林拌麵扁肉店（桂林亭街）發明，桂林拌麵扁肉店現今已有百年歷在福安市名氣很大，整個福安的人都愛吃桂林拌麵扁肉店裡的伴面扁肉，各地旅遊人士專門開車過來吃，當時製作烤肉是作為拌麵餌料，久而久之烹煮製作味道精美的烤肉也就隨之在食客中流傳開來，也是最正蹤的唯一一家烤肉店。從上個世紀初王心益，王心田先生創辦至今（閩東日報與福建新聞都有報導）。手藝一代代傳承，現由第四代店主王松光繼承。

基本介紹

• 中文名：桂亭街穆陽烤肉
• 英文名：MuYangKaoRou
• 主要食材：豬後腿肉，祖傳香料
• 分類：肉類
• 口味：微辣
• 傳人：王松光
• 正宗：桂亭街穆陽烤肉

新聞報導

桂亭街穆陽烤肉是福安地區的一道絕味美食，《閩東日報》、《寧德日報》、福安電視台、新浪、cctv、tom新聞、東南網，網易新聞中心，中國廣播、中國青年網、中華網、大洋網、京華網等都對此相繼做過專題報導，起初，穆陽烤肉是作為聞名遐邇的桂林拌麵扁肉的作料，桂林村拌麵扁肉店聞名遠揚，是福安市的一大美食特色之一，因店中的拌麵扁肉味道獨特，很多外地食客都會專門前來品嘗。

穆陽烤肉圖片

烤肉歷史

早在二十世紀初，一位叫王灼生的老人為了製作更加醇香的扁肉作料，在無意中發現了做穆陽烤肉的秘方，在一次家常便飯中，他偶然吃到了放了好幾天的紅燒肉，紅燒肉因為水分蒸發，部分變乾，但肉質細嫩，香氣四溢，越嚼咀越有滋味，尤其是瘦肉部分味道極佳，肉香與醬香的味道搭配在一起，醇厚可口，味道獨具特色。

穆陽烤肉圖

因為肉嫩且有勁道，味香且頗鮮美，入口後越嚼越有滋味，久而久之，這種作為拌麵扁肉作料的穆陽烤肉，和桂林村拌麵扁肉店一起聲名遠揚，在食客中流傳開來，同時獨立製作出來，烘烤成外酥里嫩的烤肉，供人食用，成為一種單獨的絕味美食，且越來越得到人們喜愛。如今，它既是餐桌上離不開的上等下酒菜，又是年輕人情有獨鐘的絕味零吃，無論什麼場合，都是一道特色的美食。

傳人

迄今為止，王灼生髮明的穆陽烤肉歷經多年歷史滄桑，已經有了第四代傳人，王家的烤肉經由王心益和王心田兩兄弟發揚光大，不斷完善，後由第三代王成金和王成奇繼續發展。如今的第四代傳人王松光更是在保留經典味道的基礎上，結合現代工藝，傳統秘方結合現代科技，科學配製精製而成，採用先進生產技術，精心選料，不 斷研發出適合大眾口味的烤肉，這就是人們讚不絕口的正宗桂亭街穆陽烤肉。

桂亭街烤肉

祖傳秘方

桂亭街穆陽烤肉之所以受到廣大消費者的歡迎，除了在祖傳的秘方造就了烤肉的獨特味道之外，在選材和加工上也是精益求精，穆陽烤肉精選上等豬肉，烤肉用料多選自肉質良好的鮮 肉，而且主要是後腿部位的肉。肉質現做現選，以保持肉的新鮮口感。此外烤肉的加工過程也特別的考究，將選好的肉，精剔細選，用王家特質的刀片把筋膜、碎骨 等剔除乾淨，剩下的肉要求薄厚適度這樣才能入味均勻。烤制時掌握最佳的火候，這樣烤出來的肉鮮嫩可口、久吃不膩，深受顧客青睞。烤肉在配料方面更是採用傳 統的秘方醃製而成，穆陽烤肉的聞名遠揚最重要的便是肉質的配料，歷經歷史的不斷打磨，穆陽烤肉已經具備了完善的配料系統，口味不斷地改善，王家獨特的工藝，保留了肉的香味和鮮味。烤肉香氣四溢，名聲遠揚。

創建品牌

在桂林村拌麵扁肉店百餘年發展歷史裡，桂亭街穆陽烤肉也不斷創新和發展，形成了自己的品牌，從選肉到烤肉，都追求完美。桂亭街穆陽烤肉因為其獨特的製作工藝，烤肉富含蛋白質豐富，口感香而不膩、風味自然純正、綠色、營養、健康，適合人們日常食用，而且是宴請，筵席及逢年過節餐桌上的一道特色菜。烤肉配好酒，是一大特色美味，成為探親訪友，過節送禮之佳品。

製作過程

材料

選擇上等豬後腿肉，特別是本地農家飯餵養的豬，其肉味道特別鮮美；每頭成豬只能取其十餘斤肉,,

做法

一、把瘦肉切成一塊塊的塊狀，如果內中含有肥肉，要切除乾淨，一點點都不能含有；隨後加上醬油以及特別的香料配方，放到鍋中紅燒，紅燒時火候要掌握好，直到把所有的配料全部吸進了肉內為止。

二、拿到太陽底下暴曬，或放在專制篾具里烘烤，全部曬乾或烘乾之後，就可以放於陰涼處儲存了。

吃法

把肉撕成一絲一絲的，放在口中細細地品味，其味微辣，香氣四溢，越嚼越有味道，還特別有情趣。

特點

微辣，香氣四溢，越嚼越有味

烤肉鑑別

真的穆陽烤肉是採用碳火慢慢烘烤而制，做出來的穆陽烤肉才更香更有嚼勁，而隨之而來的也就是成本的提高，這才是真正的穆陽烤肉。正宗的穆陽烤肉的醬油是採用的是好無防腐劑的，讓穆陽烤肉真正的達到又好吃又有嚼勁，又帶有哪么一點微辣。

真假穆陽烤肉對比圖

假的穆陽烤肉烤採用的是電烤方法，其成本低，其市場價格也隨著便宜，但已失去了穆陽烤肉原有的味道。