稻米油

稻米中的脂肪經萃取等工藝提取分離所得的油脂即為稻米油。分為米糠油和米珍油兩類：從米糠（稻穀的保護皮層如果皮、種皮、外胚乳等）中提取的油脂為米糠油，從米珍（稻米胚與糊粉層在潔淨的生產車間裡精準碾米提純物）中提取的油脂為米珍油，稻穀被稱為“天賜營養源”。

GB 19112—2003 《米糠油》是目前我國食用稻米油的國家標準。但隨著人們日益對食用油安全的重視，2013年7月3日，由全國糧油標準化委員會油料及油脂技術工作組等主辦的《米糠油》國家標準研討會在安徽合肥召開。該工作組組長、武漢輕工大學教授何東平表示，《食用稻米油》新國標將在今年下半年完成起草，明年上半年報批、審定，有望在明年下半年頒布。《米珍油》的發明將顛覆原《米糠油》食用稻米油的標準。

基本介紹

• 中文名：稻米油
• 外文名：Rice Bran Oil
• 原料：稻穀米糠
• 性質：食用油
• 營養成分：谷維素、植物甾醇、維生素E等
• 別名：米糠油

簡介

稻穀，亞洲乃至世界最重要的糧食作物。稻穀64%的營養在米皮和米胚中，約60%的營養蘊藏於糊粉層和胚（米珍）中。當前稻米油提煉於米皮和胚芽，150公斤稻穀能提煉出1升一級稻米油。在日本、東南亞等國家和我國的台灣地區，又稱玄米油，研發及食用歷史久遠，且不斷加快，將來稻米油將脫脂分離自米珍。

稻米油獨含谷維素，植物甾醇、維生素E等含量遠遠高出其它食用油，此外稻米油煙點較高，煎炒烹炸油相對其它家庭油品油煙稍少一點，健康多一點。稻米油飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸三種脂肪酸比例接近1：1：1，接近世界營養協會推薦標準，是一種高品質的天然的健康用油。

稻米油脂肪酸圖譜

歷史

稻米油（米糠油）（Rice Bran Oil)又稱米胚油，日本和以及東南亞國家和台灣地區也叫玄米油。稻米油起源於日本。日本是個崇尚水稻的民族，日本島國氣候溫和，陽光充足，雨量充沛，適合水稻生長，通過長年累月的栽培和改良，已成為日本主要糧食作物，大米也自然而然的成為日本人的主食。正是由於日本人在稻米上的專注與創新精神，造就了稻米油的誕生。日本人從米皮中萃取精華營養，提煉成稻米油。作為烹飪用油，其中的營養成分遠遠高於普通食用油，在現今的日本，這種稻米油已經替代了傳統的食用油脂，被日本厚生省指定用於日本國內各中國小的營養午餐的專用烹調用油。

稻米油傳至西方等已開發國家，成為美國心臟學會（AHA）和世界衛生組織（WHO）推薦的健康食用油。經專家證實，稻米油對心血管、糖尿病具有良好的改善、預防作用，並能起到美容護膚、延緩細胞衰老等功效，比橄欖油擁有更加均衡的營養比例，故被譽為“稻穀黃金”。現今，稻米油已經成為西方等已開發國家的家庭健康食用油。連續好幾年稻米油被世界衛生組織（WHO）推薦為最佳食用油，中國國家發改委中國公眾營養與發展中心也認定稻米油為“國家營養健康倡導產品”。在《本草綱目》、《中國藥膳大辭典》也有相應保健功能記載。

1989年黑龍江省大慶市糧食局第二制米廠上馬50噸/天米糠精煉油配套車間，採用米糠膨化造粒後浸出法制油。

營養成分

稻穀中大部分微量營養成分在大米精加工過程中隨著米糠的脫落而白白流失。而稻米油以新鮮米糠為原料， 經過科學工藝提煉、加工而成， 其營養具體為：

1、富含谷維素，谷維素是稻米油獨有的營養成分，谷維素是一種強抗氧化劑，具有調節植物神經、改善睡眠，有效緩解疲勞的獨特功效。

2、富含植物甾醇，幫助人體減少對膽固醇的吸收。

3、富含天然維生素E（生育三烯酚），天然維生素E具有很強的抗氧化作用。

4、稻米油取自優良稻穀品種，還原稻米精華，富含多種營養成份。抗疲勞、抗氧化、抗衰老，三重對抗亞健康。

稻米油實現健康夢想！

神奇功效

1.最平衡的脂肪酸比例，被譽為“心臟油”、“青春油”。

2.富含谷維素、維生素E、生育三烯酚、谷甾醇等天然活性成分。具有降低血脂，調節大腦植物神經功能，抗衰老等功能。

3.煙點高，油質穩定，油煙比其他食用油大幅度減少。

4.口味清淡、色澤清亮，可保持菜餚的原汁原味、色澤更加鮮亮誘人。

5.粘性低，烹調可減少20%的油的吸收，食品保鮮度和保鮮時間大幅度提高；另外稻米油比其他食用油產生更少的聚合物，清洗廚房更方便。

6.和芝麻油混著吃有助於中輕度糖尿病、高血壓患者降血壓血糖。

發展

這種金燦燦的新油品種光看外表就已經很誘人，只是許多人還不知道這種油有什麼好處。記者日前採訪了解到，原來稻米油在日本早已被奉為有助改善亞健康的健康油品，相當一部分日本的中小學生都在吃稻米油。四成以上日本學生吃稻米油眾所周知，日本人以工作時間長“聞名世界”，從而導致日本的“過勞死”層出不窮、亞健康族民眾多，政府甚至不得不立法對“過勞死”進行干預。因此，日本家庭對健康膳食特別重視。專家介紹，事實上日本自古就是個重“稻”的國家，不但稻米品質高，日本人對稻米外部的米皮、胚芽（米糠）的利用也早有充分認識，從米皮和胚芽中萃取精華成分，提煉成稻米油作為烹飪用油，其中的營養成分非常高。而且在蒸米飯時，在淘好的米中添加一小勺稻米油，還原流失的稻米精華，煮熟的米飯晶瑩鬆軟、口感更佳。“現今日本大規模將米糠加工成稻米油，供日常攝入。現今日本，稻米油廣受歡迎，並成為相當一部分中國小營養午餐的專用烹調用油。據資料報導，日本每年消耗80,000噸稻米油，約占食用油總消費量的3.5%。但在我國大米加工企業小而分散，米糠資源難以利用，我國米糠利用率不到20%,大部分米糠作為飼料使用，甚至作為廢料拋棄，資源浪費嚴重。我國米糠制油利用不高的原因主要有兩方點：一是我國稻米加工企業點多面廣、小型分散，米糠集中難，以及米糠易酸敗變質、難保存等技術問題不易解決；二是支持稻米油產業發展的政策措施力度不夠。2017年裡技術瓶頸已經得到突破，據悉，金龍魚母公司益海嘉里集團開創了分散保鮮，集中製取，集中精煉的全新稻米油生產模式，使天然谷維素、維生素及甾醇等穀物活性營養物質得以最大程度的保留。2016年10月25日，國際稻米油大會在日本東京召開，中國益海嘉里集團旗下的金龍魚稻米油獲得了本屆唯一“國際稻米油品質大獎”。2015年5月15~16日，“首屆稻米油國際科學技術大會暨國際稻米油理事會成立大會”在武漢召開，徐學兵主席代表國際稻米油理事會，為金龍魚谷維多稻米油和日本、泰國等四個國家的相關產品頒發了“健康貢獻獎”，2018年1月9日，金龍魚稻米油登入日本市場，業內分析人士認為，金龍魚的強勢入局，或將打破日本國產稻米油市場格局。2019年3月，金龍魚稻米油日本上市一周年慶祝活動暨新品發布會在東京舉行。

國際稻米油品質大獎圖片

經濟現狀

稻米重量的20%是稻殼,8%是米糠。米糠存儲超過24小時易酸敗，一般都用作飼料餵豬。過去稻殼一般都會被農民廢棄，其在自然環境裡的降解時間大概需要5年，污染了環境。在益海佳木斯,一粒水稻，經過剝殼處理後，稻殼被輸送到電廠火力發電，燃燒後的稻殼變成了天然助濾劑；在北大荒米業，早在2003十年前即用於發電，現實踐證明其用於燃燒供熱更經濟實用。米糠被送到煉油車間，提煉出的米糠油經過加工，變成優質、營養價值極高的稻米油，榨油後形成米糠粕，而這些產品還可以繼續深加工和提煉出卵磷脂、肌醇、甾醇、谷維素等高附加值的產品，大米則成為了品牌米。一粒稻穀的加工生產，真正實現了無廢料、無污染、全利用。

同時，將稻殼作為燃料發電，既環保又能變廢為寶，大大地提高了水稻附加價值。益海佳木斯每年加工水稻可達十幾萬噸，年發電量達到2000多萬千瓦時，特有的發電裝置還能減少二氧化碳和煙塵的排放。北大荒米業已達數百萬噸，各生產廠所在農場的冬季供暖以及浸油車間所需熱能，每年節約燃料費數以億計。