秦鎮米皮製作技藝

秦鎮米皮製作技藝。是古代有個叫李十二的，用這種米碾成米麵，蒸出了麵皮，大家吃後，個個稱奇。

相傳，秦始皇在位時，有一年關中大旱，灃河缺水，戶縣秦鎮一帶稻子乾枯。百姓心急似火，官府還催逼納貢大米，坑得大家無法，只好在田裡挖井澆地，費了九牛二虎之力，好不容易才長出了稻穗。可收割後，碾出的大米又小又乾巴，根本沒法向皇帝納貢。大家正在發愁的時候，有個叫李十二的，用這種米碾成米麵，蒸出了麵皮，大家吃後，個個稱奇。於是，李十二帶著麵皮，和納貢的人來到鹹陽。秦始皇見貢米又少又差，傳旨問罪，李十二急忙跪奏道：“此米雖差，卻能制出佳肴，今奉上麵皮，望萬歲御品。”秦始皇吃了麵皮，其味甚美，頗感稀奇，這才赦了眾人之罪，並讓李十二天天蒸上幾張麵皮供他食用。

後來，李十二在某一年的正月二十三去世。秦鎮一帶的人們為紀念他，在這天總要蒸些麵皮。這種蒸麵皮一直延續到今天，成了戶縣秦鎮馳名的小吃。 秦鎮米皮用產於戶縣灃河西岸的稻穀製作，皮子質量上乘。調食時，配以綠的菜、油潑辣子、芝麻醬、芥末、蒜泥、醬油、香醋、味素等調料，吃起來酸、辣、筋、爽、涼，別有一番風味。

特點：色白、光潤、皮薄、細軟、柔韌，吃起來酸、辣、筋、爽、涼，別有一番風味。 秦鎮薛昌利大米麵皮子，歷史久遠，正宗祖傳。秦鎮大米麵皮雖為秦代初創，但後經戰亂，災荒等原因，逐漸失傳。清末，薛昌利祖父薛守信於宣統二年（公元 1910 年）正月二十三偶生想法，根據歷史傳說及資料記載用大米麵試蒸涼皮，誠邀街坊鄰居前來品嘗，大家嘗後覺得味美可口，大加讚揚。於是薛守信老人每天挑擔沿街叫買，生意紅火…...