秘制葵花雞凍

秘制葵花雞凍是一道美食，主要原材料是母雞、配料是金華火腿等，主要調料是料酒和味素等。主要採用煮製的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：秘制葵花雞凍
• 主要食材：母雞800克
• 輔料：花菇15克,金華火腿75克
• 調料：料酒4克,味素5克

基本材料

輔料：花菇15克,金華火腿75克,雞蛋黃100克,青椒100克,豬肉皮100克

調料：料酒4克,味素5克,花椒7克,小蔥50克,姜25克,白砂糖1克,鹽15克

製作

1. 取當年的雛母雞宰殺，去毛洗淨，用精鹽、料酒、花椒粒，淨蔥段、鮮姜，把雞醃4 小時後，用開水煮一下洗淨備用；

2. 把鍋坐上火，放雞湯750毫升，下蔥段、鮮姜、精鹽、料酒、花椒粒，開鍋後下入雞，撇掉浮沫；

3. 再移到溫火上，湯要保持沸度，不要大開鍋，以免湯渾；

4. 雞煮熟後揀出晾涼去骨，將兩塊雞脯肉切成葵花瓣形，其它雞肉片備用；

5. 火腿切成1.5 厘米以上象眼片；

6. 雞蛋黃蒸成老蛋羹，切成金華火腿一樣的刀口；

7. 青椒去蒂、籽，洗淨，切成象眼片；

8. 把肉皮去毛，刮淨油脂切成小塊，氽煮一下用水洗淨，放到小鍋里加500毫升雞湯，料酒，用小火把肉皮煮爛不要把湯煮渾；

9. 煮爛過籮後，加味素、白糖備用；

10. 取一個大碗，抹上一點油，把洗淨的花菇改幾刀擺放頂端，四周放加工好的雞脯肉、火腿、老蛋糕、青椒，按層次放好如葵花形，中間放雞肉和碗口找平；

11. 然後倒上肉皮湯，晾涼即存放冰櫃內，走菜時扣到盤上，好似葵肉。