秘制百子銀耳

秘制百子銀耳是一道菜品，主要食材是雞胸脯肉、鱖魚、蝦仁等，調料為料酒、味素、薑汁等。該菜品主要是通過將食材放入鍋中微火煨燜的做法而製成。

基本介紹

• 中文名：秘制百子銀耳
• 主要原料：銀耳，鱖魚，,蝦仁
• 主要營養成分：蛋白質，維生素，胺基酸
• 輔料：香菇、雞蛋清、雞蛋黃、菠菜
• 調料：料酒、味素、薑汁、鹽

材料

主料：銀耳(乾)12克,雞胸脯肉100克,鱖魚100克,蝦仁100克

輔料：香菇（鮮）15克,雞蛋清50克,雞蛋黃50克,菠菜150克

調料：料酒10克,味素15克,澱粉(玉米)40克,薑汁20克,鹽4克

製作

1. 將銀耳擇洗好，放勺內，上火，加雞湯煨燜入味；

2. 香菇放入開水中燙透；

3. 菜葉砸碎擠成菜汁，放入碗內；

4. 雞裡脊去筋，與蝦肉、魚肉分別砸成細茸，各放入碗內；

5. 碗內加入精鹽、薑汁、涼湯?開；

6. 將雞茸放入蛋黃拌勻；

7. 魚茸放入菜汁、蛋清拌勻；

8. 蝦茸放入蛋清拌勻；

9. 坐勺上火，放入清水燒開，將勺端離火口；

10. 將3種分別擠成玻璃球大小的丸子，把勺上火氽透，撈出用溫水滌淨；

11. 坐勺上火，加入雞湯、料酒、薑汁、鹽燒開；

12. 撇去浮沫，把銀耳、三色小丸子、香菇放入，用微火煨燜入味；

13. 調入味素，淋入澱粉勾成薄芡，淋入雞油，翻轉過來，裝盤即成。