秘制燴蛋餃

秘制燴蛋餃是一道由雞蛋、豬肉等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：秘制燴蛋餃
• 主料：：雞蛋400克
• 輔料：豬肉(瘦)25克,油菜心10克
• 調料：大蔥5克,姜5克

材料

輔料：,香菇（鮮）25克,肥膘肉5克

調料：,黃酒5克,味素2克,豬油（煉製）50克,鹽2克,澱粉(豌豆)3克

製作

1.將肉茸放在碗內，加蔥花（切花）、姜（切米）米、精鹽（1克）、味素（1克），拌和成肉餡待用。

2.雞蛋磕入碗內，加精鹽（0.5克）、味素(0.5克)，攪勻。鐵勺放爐火上燒熱，離火後用肥膘在勺內擦勻，使勺壁光滑，再用湯匙將蛋汁舀入勺內，手持勺柄，在爐火上晃動，攤子成圓形蛋皮，上籠蒸熟後取出待用。

3.炒鍋上火燒熱，放入熟豬油，入菜心焐透，瀝去油。鍋仍上火，放入雞清湯、香菇、青菜心、蛋餃燒沸，加精鹽（0.5克）、味素（0.5克），用水澱粉5克（澱粉3克加水）勾芡，豬油裝盤即成。

要訣

本品有過油炸過程，需備豬油約500克，雞湯150克，口感更好。