秘制燒海什錦

秘制燒海什錦是一道家常菜，主要材料為海參、魷魚、魚骨等，調料主要為料酒、醬油、味素，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：秘制燒海什錦
• 主要原料：海參，魷魚，魚骨，魚唇
• 主要營養成分：蛋白質，胺基酸
• 適宜人群：大眾
• 調料：料酒、醬油、味素、澱粉等

材料

主料：海參（水浸）150克,魷魚(鮮)100克,魚骨100克,魚唇100克,魚肚100克,鮑魚100克,雞肉100克,冬筍50克,油菜心50克

調料：料酒15克,醬油40克,味素10克,澱粉(玉米)50克,雞油125克,大蔥100克,姜30克,大蒜（白皮）20克,八角10克,鹽10克,糖色3克

製作

1. 將海參、魷魚、鮑魚片成0.7厘米長、1厘米厚的片；

2. 魚骨切段；

3. 魚唇、魚肚、熟雞肉、冬筍均切成1字條；

4. 將以上原料與菜心分別放入開水鍋中焯透，冷水滌涼，瀝乾水；

5. 坐勺上火，倒入雞油燒熱，醬油燒開；

6. 撈出佐料，放入其料酒、醬油、蔥段、薑片、蒜片、大料，用微火煨燜入味；

7. 移旺火，加入菜心、精鹽、味素、糖色，調好口味；

8. 淋入水澱粉勾芡，淋入雞油，翻轉過來，再淋入雞油，裝盤即成。

要訣

為使本品口感更好，需備雞湯約500克，如果沒有雞湯可用清水代替。