秘制煎豬排

基本介紹

• 中文名：秘制煎豬排
• 主要食材：豬肋排肉，植物油
• 分類：煎

用料

材料	用量
豬肋排肉	4塊
植物油	3大勺
黃油	80克
洋蔥	1個
白葡萄酒	150毫升
白醋	80毫升
芥末（最好是法國第戎產）	30克
酸黃瓜	60克
羅勒碎、鹽和黑胡椒	適量
褐色高湯	300毫升

做法

1. 將豬肋排修正外形，再將兩面撒上鹽和黑胡椒粉

2. 鍋內放入少許油和黃油燒熱，放入豬肋排，慢慢煎至金黃。放溫暖處備用

3. 洋蔥切碎末，將鍋內的油倒出，再放入黃油燒化，炒香洋蔥，注意避免炒糊

4. 倒入白醋攪勻，熬煮

5. 加入白葡萄酒，用大火燒開，煮至湯汁即將要乾時倒入褐色高湯，再用小火煮20分鐘左右

6. 把芥末裝進小盆里，一點點地將步驟五熬好的湯汁倒入，並攪勻

7. 將攪勻的步驟6的芥末湯汁再倒入鍋里，待鍋內材料相互融合在一起後，重新調味並用過濾器過濾一遍

8. 將酸黃瓜切成絲，放入過濾好的醬汁里

9. 醬汁澆在豬排上即可