基本介紹
材料,製作,特色,
材料
主料：玉蘭片300克
輔料：澱粉(蠶豆)40克,木耳(水發)50克
調料：鹽5克,胡椒粉3克,醬油5克,味素3克,料酒25克,小蔥10克,豬油（煉製）50克
製作
1. 將玉蘭片用水發好，洗淨，瀝乾水；
2. 木耳洗淨，改刀待用；
3. 炒鍋置火上燒熱，舀入豬油，將筍片下鍋，放精鹽煸炒至水乾，再下料酒炒幾下，放入雞清湯750毫升用旺火燒沸後，改用小火煨1 小時左右；
4. 另取炒鍋置火上加熱，舀入豬油，將木耳下鍋稍煸一下，倒入筍片鍋內，與筍片混契約燒；
5. 待湯汁快乾時放入味素、醬油，用濕澱粉調稀芡推勻，盛入盆中，撒上蔥、薑末；
6. 鍋燒熱，舀入豬油，待油燒至七八成熱時，徐徐倒入筍盆中攪拌均勻，裝盤上桌即成。
特色
此菜色澤明亮，筍質嫩滑，汁濃粘口。
