秘制清燉黑鯛是一道菜品，主料是加吉魚、配料是玉蘭片、鮮香菇等，調料為姜、蔥、鹽等，通過微火燉製的做法而成。
基本介紹
材料,製作,
材料
主料：加吉魚750克
調料：鹽10克,小蔥10克,姜10克,花椒5克,豬油（煉製）30克,胡椒粉3克,黃酒15克,香菜25克,味素3克,香油10克
製作
1. 加吉魚（黑鯛）宰殺治淨，在魚身兩則每隔1.3 厘米刻上花刀；
2. 將刻好花刀的魚投入熱油中觸一下撈出；
3. 玉蘭片發好，洗淨，切片；
4. 香菇去蒂，洗淨， 切片；
5. 小白菜擇洗乾淨，切片；
6. 豬五花肉切片；
7. 香菜擇洗乾淨，切末；
8. 蔥去根洗淨，一半切段，一半切末；
9. 姜洗淨，一半切片，一半切末；
10. 勺內加少許熟豬油燒熱，放入蔥段、薑片和黃酒熗鍋，加入配料翻炒，再添湯1000毫升，湯沸撇淨浮沫，調好口味；
11. 再將魚下勺，改慢火燉至湯約剩500餘毫升時，揀除蔥、姜、花椒，淋香油盛出，再撒上蔥薑末和香菜末即成。
