秘制六珍豆花

秘制六珍豆花，是一道菜品。主料為豆腐腦300克，輔料：火腿20克,香菇（鮮）20克,蝦米20克,荸薺20克,牛肉（瘦）20克,香菜20克，調料：大蔥15克,花椒3克,鹽2克,醬油5克,味素2克,白砂糖5克,醋5克,辣椒油5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,胡椒粉1克。

基本介紹

• 中文名：秘制六珍豆花
• 主要食材：豆腐腦
• 分類：魯菜
• 口味：味鹹、鮮、香、辣、甜、酸六味
• 輔料：火腿20克,香菇（鮮）20克,等
• 調料：大蔥15克,花椒3克等
• 六珍：紅、黃、褐、黑、綠、白六色
• 特色：豆花嫩滑

材料

主料：豆腐腦300克

輔料：火腿20克,香菇（鮮）20克,蝦米20克,荸薺20克,牛肉（瘦）20克,香菜20克

調料：大蔥15克,花椒3克,鹽2克,醬油5克,味素2克,白砂糖5克,醋5克,辣椒油5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,胡椒粉1克

製作

1.熱豆腐腦放入大湯盤中；蔥姜蒜洗淨均剁成末，取10克蔥末和花椒同投入燒熱的油鍋中，炸出香味，撈出花椒和蔥末，即成蔥椒油。

2.滑鍋內加蔥椒油燒熱，放入蔥姜蒜末烹香，即加入牛肉末炒散，加香菇末、蝦米末繼續炒，再加高湯50克、鹽、味素、白糖、醋、胡椒粉調味，淋辣椒油澆在豆腐腦上，撒火腿末和香菜末即成。

特色

豆花嫩滑，六珍紅、黃、褐、黑、綠、白六色，味鹹、鮮、香、辣、甜、酸六味。