私家酸菜魚屬四川菜系，四川菜享有一菜一格，百菜百味”之譽。以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮製而成。
基本介紹
- 中文名：私家酸菜魚
- 主要食材：鮮魚，酸菜
- 分類：四川菜系
- 口味：酸辣
- 起源地：重慶
- 不適人群：痛風病人
主料,輔料,製作步驟,
主料
酸菜半條
雞蛋清1個
魚1條
輔料
蔥1段
生薑適量
辣椒適量
鹽適量
胡椒粉適量
澱粉適量
花椒適量
植物油適量
芝麻適量
製作步驟
將魚洗淨去頭。在魚下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
然後把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
魚頭魚骨洗淨血污備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
魚肉塊洗乾淨血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，
魚片用鹽一茶匙 白鬍椒一茶匙 蛋清半個 乾澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，姜切片。
鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。
鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
過濾魚湯倒碗中。
鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮乾酥。注意觀察別熬過火了。
花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。再撒上些芝麻。這樣會好看一些
油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
