私家紅燒獅子頭

原料

豬肉餡、藕、胡蘿蔔、鵪鶉蛋、小土豆、雞蛋、姜、紅燒肉湯汁（或者秘制紅燒汁）、鹽、雞精、老抽、生抽。

1、鵪鶉蛋煮熟剝殼待用；

2、胡蘿蔔，藕，姜切碎末加到豬肉餡里，加雞蛋拌勻，再加鹽，雞精，少許生抽，老抽，澱粉攪拌均勻；

3、將鵪鶉蛋包進肉丸里，兩手來回捏，整型放盤子裡；

4、油燒熟，放入丸子炸至冒出的泡變少，撈出；

5、待油燒滾後再復炸一次至丸子便面變成稍微深一點的顏色；

6、紅蘿蔔去皮切滾刀；

7、小土豆洗淨上鍋大火蒸熟(大概十五分鐘左右)；

8、將獅子頭和小土豆放入鍋中，加入紅燒肉湯汁燒滾，再加水沒過食材，加蓋大火燜燒；

9、待湯汁收汁到一半時，加入胡蘿蔔蓋上蓋子燜煮十分鐘左右，起鍋勾濕芡，加少許鹽調味即可。

1、肉餡兒比較粘手，可以雙手淋過清水後再包獅子頭，比較不容易粘，但是包幾個獅子頭以後，手又比較粘了，需要再次雙手沖水。

2、沒有紅燒肉汁水的可以用滷水汁，老抽，生抽，白糖調製成紅燒汁，若是連滷水汁都沒有就用兩顆大料，兩片香葉，一小塊桂皮代替。

3、喜歡帶點辣味兒的還可以加幾顆乾辣椒進去燒獅子頭。